Mantenha um garfo próximo à grelha. Não pela escultura em si, certo? Faça isso enquanto o fogo queima. Pode ser a ferramenta mais ignorada da caixa. Furar comida é um pesadelo, especialmente quando se trata de peixes ou frangos delicados. Uma espátula rasga as coisas. Um garfo de trinchar não.
Aprendi isso com o chef Dave Pasternack anos atrás. Estávamos grelhando um peixe inteiro. Ele deslizou os longos dentes entre as barras da grelha, sob a comida, e depois levantou. Suavemente. O peixe virou sem nenhum arranhão.
Por que isso funciona?
Primeiro, você verifica se a comida está realmente pronta. Enfiar uma espátula embaixo da carne que ainda não foi liberada? Desastre. O resultado geralmente é uma bagunça desfiada. Se grudar, espere um minuto. Provavelmente só precisa de tempo para liberar naturalmente. Certifique-se de limpar a grelha, untá-la com óleo e secar a superfície dos alimentos antes de cozinhar. O garfo permite testar isso sem forçar a mão.
Em segundo lugar, ele sobe por baixo. Libertar os alimentos com pressão para cima é melhor do que raspar com uma borda plana em qualquer dia. É menos destrutivo. Assim que a tensão acabar, você vira. Use uma espátula ou pinça para ajudar, se quiser.
Qual é o sentido de comprar uma espátula se ela apenas destrói o seu jantar?
