Gardez une fourchette à découper à côté du gril. Pas pour la sculpture elle-même, n’est-ce pas ? Faites-le pendant que le feu brûle. C’est peut-être l’outil le plus ignoré de la boîte. Coller de la nourriture est un cauchemar, surtout lorsqu’il s’agit de poisson ou de poulet délicat. Une spatule déchire les choses. Ce n’est pas le cas d’une fourchette à découper.
J’ai appris cela du chef Dave Pasternack il y a des années. Nous faisions griller un poisson entier. Il glissa les longues dents entre les barres du gril, sous la nourriture, puis les souleva. Doucement. Le poisson s’est retourné sans une égratignure.
Pourquoi ça marche ?
Tout d’abord, vous vérifiez si la nourriture est réellement prête. Coincer une spatule sous une viande qui n’est pas encore libérée ? Catastrophe. Le résultat est généralement un gâchis déchiqueté. Si ça colle, attendez une minute. Il a probablement juste besoin de temps pour se libérer naturellement. Assurez-vous d’avoir essuyé la grille, de l’huiler et de sécher la surface des aliments avant la cuisson. La fourchette vous permet de tester cela sans vous forcer la main.
Deuxièmement, il se soulève par le bas. Câliner les aliments sans pression avec une pression ascendante bat le grattage avec un bord plat n’importe quel jour. C’est moins destructeur. Une fois cette tension dissipée, vous vous retournez. Utilisez une spatule ou des pinces pour vous aider si vous le souhaitez.
Quel est l’intérêt d’acheter une spatule si elle détruit simplement votre dîner ?
