Лор татлиси – це десерт, який відчувається як обійми вашої бабусі, навіть якщо ви її ніколи не зустрічали. Він м’який. Молочні. Просочений сиропом так, що кожен шматочок наповнений насолодою. Багато домашніх кондитерів уникають десертів із сиропом, побоюючись безладу чи складнощів із таймінгом. Але цей турецький класичний рецепт вартий зусиль. Ви починаєте з кашар лора — свіжого, м’якого сироваткового сиру, який смакує як рай в упаковці — і перетворюєте його на щось неймовірне.
Процес не магія. Це просто терпіння. Підготовка займає близько 30 хвилин. Випікання – 40-45 хвилин. Як тільки ви спробуєте результат, ці хвилини зникнуть. Ось як зробити це правильно, без припущень.
Інгредієнти, які вам дійсно потрібні
Перед тим, як вмикати духовку, підготуйте все необхідне (mise en place). Вам не потрібні спеціальні інструменти. Просто миска, віночок та лист.
Для тесту десерту:
500 грам кашар лора: Це головна зірка. Не заміняйте його звичайним сиром, якщо є можливість. Текстура буде іншою. Кашар лор більш гладкий та кремовий.
* 3 великі яйця: Кімнатна температура найкраще підходить для рівномірного змішування.
* 1 склянка цукрового піску: Солодощі, які балансують кислинку сиру.
* 1 стакан йогурту: грецький або звичайний – не так важливо, але він додає вологу і кислинку.
* ½ склянки рослинної олії: Робить текстуру ніжною.
* 1,5 склянки булгура (ірмік): ** Це ключовий інгредієнт. Булгур надає структуру, не роблячи тісто важким, як борошно.
* 1 чайна ложка розпушувача: Для невеликого підйому.
* 1 чайна ложка ванільного екстракту: Для аромату.
* Борошно:** Тільки якщо тісто занадто липке. Додайте потроху.
Для сиропу (Шербет):
* 4 склянки води
* 4 склянки цукру
* Сік половини лимона: Кислота запобігає кристалізації. Вона зберігає сироп прозорим та гладким.
Чому таймінг має значення для сиропу та тесту
Найбільша помилка, яку роблять люди, це готувати сироп і тісто одночасно. Не робіть цього.
Спочатку приготуйте сироп. Змішайте воду та цукор у каструлі. Доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, поки він трохи загусне. Потім видавіть туди сік половини лимона. Вимкніть вогонь. Дайте йому повністю охолонути. Вам потрібний холодний сироп для гарячого тіста. Якщо обидва теплі, десерт перетвориться на мокру кашу. Якщо обидва холодні, сироп не вбереться. Температурний контраст – це секрет.
Поки сироп остигає, зосередьтеся на тесті.
Як змішати тісто для лор татлиси, не припустившись помилок
Візьміть свою миску. Додайте 500 г кашар лору. Використовуйте руки, щоб розім’яти його. Розбийте його до стану дрібних крихт. Воно має бути однорідним.
Убийте 3 яйця. Додайте цукор, олію, йогурт та ваніль.
