Tieni un forchettone accanto alla griglia. Non per l’intaglio in sé, giusto? Fallo mentre il fuoco brucia. Potrebbe essere lo strumento più ignorato nella confezione. Attaccare il cibo è un incubo, soprattutto quando si ha a che fare con pesce o pollo delicati. Una spatola fa a pezzi le cose. Un forchettone no.
L’ho imparato dallo chef Dave Pasternack anni fa. Stavamo grigliando un pesce intero. Fece scivolare i lunghi denti tra le sbarre della griglia, sotto il cibo, poi li sollevò. Delicatamente. Il pesce si è girato senza un graffio.
Perché funziona?
Per prima cosa controlli se il cibo è effettivamente pronto. Conficcare una spatola sotto la carne che non è ancora stata rilasciata? Disastro. Il risultato è solitamente un pasticcio triturato. Se si attacca, aspetta un minuto. Probabilmente ha solo bisogno di tempo per rilasciarsi naturalmente. Assicurati di aver pulito la griglia, di averla oliata e di aver asciugato la superficie del cibo prima della cottura. La forcella ti consente di testarlo senza forzare la mano.
In secondo luogo, si solleva dal basso. Liberare il cibo esercitando una pressione verso l’alto è meglio di ogni giorno raschiare con un bordo piatto. È meno distruttivo. Una volta che la tensione si rompe, ti giri. Se vuoi, aiutati con una spatola o una pinza.
Che senso ha comprare una spatola se poi ti distrugge la cena?
