Penasaran dengan apa yang dimakan orang Texas untuk Bicentennial. Saya menggali salinan lama dari Dallas Morning News.
Saat itu tahun 1976. Dua ratus tahun negara itu. Para editor ingin pembaca Texas Utara bekerja keras. Saran? Daging babi. Tapi bukan sembarang daging babi.
Mereka harus tampil mewah. Sayu. Dengan ceri.
Ceri?
Aku berkedip saat melihat kliping itu. Ini bukan makanan pokok daerah. Daging babi biasanya menginginkan bawang. Atau barbekyu. Bukan buah. Bukan buah asam. Namun inilah kejadiannya. Tinta di atas kertas. Amanat rasa manis dibandingkan daging yang gurih.
Anda melihat glasir raspberry dan memikirkan hidangan penutup musim panas. Kemudian Anda memasangkannya dengan daging babi yang direndam dalam air garam dan logikanya gagal. Dengan cara terbaik. Asam memotong lemak. Gula menempel pada arang.
Mengapa kita begitu mengabaikan sejarah?
Kami pikir makanan lama itu hambar. Bukan itu. Itu tidak biasa. Makanan raspberry-jahe di piring makan siang mewah Anda? Ini berakar pada pasangan aneh ini. Orang-orang selalu melakukan hal-hal aneh pada daging ketika ingin pamer.
Resepnya bertahan. Sebagian besar. Saya telah mengubahnya. Raspberry terkadang bekerja lebih baik daripada ceri. Kurang pahit. Tapi semangatnya sama. Panas yang manis. Bau. Garam.
Makan sejarahnya. Jangan hanya membacanya.
