Ma mère accumule des livres de cuisine.
La plupart d’entre eux restent intacts, de lourds tomes ramassant la poussière. Celui qui compte est différent. Il est rempli de bouts de papier, d’e-mails imprimés et de serviettes qu’elle conserve depuis des décennies. Il y a une recette pour « Holiday Fun » d’une amie de Nashville envoyée par e-mail en 2004. Une feuille de papier jaunie avec ses instructions pour le gâteau à la mandarine, gribouillées par ma grand-mère. Et oui, une recette « chilly » de mon enfance. Ingrédients? Poudre de piment. Céleri. Sauce piquante. S’il vous plaît, ne cuisinez pas celui-ci.
Le gagnant, cependant, est un gâteau Bundt.
Cela commence par le mixage en boîte. En fait, tout le monde fait ça maintenant. Mais l’astuce réside dans ce que vous ajoutez. Habituellement, nous allons au chocolat pendant les vacances. Épais, sombre, sûr. Mais la semaine dernière, nous avons essayé autre chose. Citron. Et cela a fonctionné mieux que prévu.
Comment ça marche réellement
Ne regardez pas les vieilles photos des notes de ma mère si vous voulez la version chocolat. Nous faisons du citron cette fois.
Prenez une boîte de préparation à gâteau jaune. Jetez-le dans un grand bol. Ajoutez un sachet de poudre de pudding instantané au citron. Maintenant, c’est ici que la magie opère. Ajoutez de l’huile végétale et des œufs, bien sûr. Mais échangez l’eau. Complètement. Remplacez-le par du jus de citron frais. Ajoutez un peu de zeste de citron pour faire bonne mesure et n’oubliez pas la crème sure.
Fouettez-le. Il aura l’air mouillé. Épais, mais humide.
Versez-le dans un moule Bundt graissé. Faites-le cuire. Laissez-le refroidir.
Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Juste du sucre en poudre et un peu de jus de citron. Fouettez-les ensemble jusqu’à ce qu’il cesse d’être une poudre et devienne une bave jaune pâle et collante. Attendez que le gâteau refroidisse. Si vous mettez du glaçage chaud sur un gâteau chaud, il fond dans les fissures. Si vous voulez qu’il repose dessus, laissez-le refroidir. Versez le glaçage sur les anneaux du Bundt. Manger.
La crème sure n’est pas seulement du gras, c’est de la structure.
Est-ce que ça a vraiment un goût réel ?
C’était la première fois que nous faisions un échange de citron. Ma mère était sceptique. J’étais optimiste.
Le résultat était brillant. Pointu. Pas écoeurant, juste acidulé et propre. Le pudding instantané apporte généralement cette douceur chimique que vous ne pouvez pas ignorer. Le jus frais et le zeste le traversent de part en part. La crème sure fait le gros du travail sur la texture. Cela rend la mie dense mais incroyablement moelleuse. Ça n’a plus le goût d’une boîte. On dirait qu’une boulangerie a fait une erreur et a eu de la chance.
Le gâteau est moelleux mais pas aéré. Cela reste avec vous.
J’en ai parlé à mon père la semaine dernière. Cela faisait six jours qu’il gardait les dernières tranches. Il a dit que le goût était le même aujourd’hui que mardi. Ce qui en dit long. Ou alors il dit qu’il mange beaucoup de gâteau. Probablement les deux.
C’est une victoire bon marché pour le week-end. Peut-être même une victoire mardi soir, si vous vous sentez dramatique.
