Pourquoi se contenter des gaufres habituelles à base de farine quand on peut échanger des pommes de terre ? Cela semble étrange. C’est incroyable. Le résultat est un extérieur croustillant qui se brise au toucher et un centre doux, crémeux et riche. Ce n’est pas seulement une solution de contournement sans gluten. C’est une façon vraiment délicieuse d’utiliser les restes de pommes de terre bouillies ou de commencer votre matinée avec quelque chose de copieux et unique.
Le secret réside dans l’équilibre des ingrédients. Vous avez besoin de suffisamment de liant pour maintenir l’amidon ensemble, mais de suffisamment de graisse pour le garder tendre. L’ajout de crème et de beurre change toute la donne. Vous obtenez une gaufre salée qui se marie parfaitement avec des garnitures sucrées comme du miel ou des fruits, ou salées comme du saumon fumé et du fromage à la crème. Voici exactement comment les réaliser sans prise de tête.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Pour préparer environ quatre à six gaufres, vous devrez d’abord rassembler vos fournitures. La précision compte ici car la pâte à gaufres aux pommes de terre se comporte différemment de la pâte à frire.
- 3 grosses pommes de terre : Russet ou Yukon Gold fonctionnent mieux pour leur teneur en amidon.
- 2 œufs : Ceux-ci agissent comme liant principal.
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse : Ajoute de la richesse et de l’humidité.
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage : Juste assez pour aider la structure.
- ½ cuillère à café de levure chimique : Les aide à gonfler légèrement.
*½ cuillère à café de sel : Indispensable pour la saveur. - ½ cuillère à café de paprika doux : Ajoute de la couleur et une légère douceur.
- ½ cuillère à café de poivre noir : Pour une petite bouchée.
- ½ cuillère à café de curcuma : Donne cette couleur classique semblable à celle du jaune d’or.
- 1 cuillère à soupe de beurre doux : Pour frire au gaufrier.
Comment préparer la base de pommes de terre
Commencez par bien laver vos pommes de terre sous l’eau froide. Vous pouvez les peler si vous préférez une texture plus lisse, mais laisser la peau ajoute des fibres et un charme rustique. Si vous les épluchez, rincez tout excès d’amidon.
Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez-le à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Cela prend généralement environ 15 à 20 minutes selon la taille. Ne les faites pas trop cuire au point de se désintégrer. Vous voulez qu’ils soient suffisamment mous pour être écrasés, mais pas gorgés d’eau.
Égoutter complètement l’eau. Laissez-les reposer dans la passoire pendant une minute pour éliminer l’excès d’humidité. Ensuite, remettez-les dans la marmite chaude ou dans un grand bol. Utilisez un presse-purée ou une fourchette pour les écraser en une purée lisse. Aucun grumeau n’est le bienvenu ici. Une purée épaisse donnera des gaufres qui se désagrègent dans le fer.
Mélanger la pâte
Prenez votre purée de pommes de terre et placez-la dans un bol à mélanger. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajoutez d’abord vos ingrédients humides. Cassez les deux œufs et incorporez la crème épaisse. Mélangez-les aux pommes de terre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Maintenant, ajoutez les ingrédients secs. Saupoudrer de farine, de levure chimique, de sel, de paprika, de poivre noir et de curcuma. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour plier le tout. Le mélange ressemblera davantage à une pâte à gâteau épaisse ou à une pâte ferme. Il doit conserver sa forme sur une cuillère. S’il est trop sec, ajoutez une cuillère à café de lait
