¿Por qué conformarte con los habituales gofres a base de harina cuando puedes cambiarlos por patatas? Suena extraño. Tiene un sabor increíble. El resultado es un exterior crujiente que se hace añicos al tacto y un centro suave, cremoso y rico. Esta no es sólo una solución alternativa sin gluten. Es una forma realmente deliciosa de aprovechar las patatas hervidas sobrantes o de empezar el día con algo sustancioso y único.
El secreto está en el equilibrio de los ingredientes. Necesitas suficiente aglutinante para mantener el almidón unido, pero suficiente grasa para mantenerlo tierno. La adición de nata y mantequilla cambia todo el juego. Obtienes un gofre salado que combina perfectamente con aderezos dulces como miel o fruta, o salados como salmón ahumado y queso crema. Aquí se explica exactamente cómo hacerlos sin problemas.
Los ingredientes que necesitas
Para hacer entre cuatro y seis gofres, primero deberás reunir tus suministros. La precisión importa aquí porque la masa para gofres de papa se comporta de manera diferente a la masa.
- 3 patatas grandes: Russet o Yukon Gold funcionan mejor por su contenido de almidón.
- 2 huevos: Estos actúan como aglutinante principal.
- 2 cucharadas de crema espesa: Agrega riqueza y humedad.
- 3 cucharadas de harina para todo uso: Lo suficiente para ayudar a la estructura.
- ½ cucharadita de polvo para hornear: Ayuda a que se hinchen un poco.
- ½ cucharadita de sal: Esencial para el sabor.
- ½ cucharadita de pimentón dulce: Agrega color y un dulzor suave.
- ½ cucharadita de pimienta negra: Para un mordisco.
- ½ cucharadita de cúrcuma: Da ese clásico color dorado parecido a la yema.
- 1 cucharada de mantequilla sin sal: Para freír en la gofrera.
Cómo preparar la base de papa
Comience lavando bien las patatas con agua fría. Puedes pelarlos si prefieres una textura más suave, pero dejar la piel añade fibra y encanto rústico. Si los pelas, enjuaga el exceso de almidón.
Coloca las patatas en una olla y cúbrelas con agua. Llévelo a ebullición y cocine hasta que estén tiernos. Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño. No los cocines demasiado hasta el punto de desintegrarse. Quieres que estén lo suficientemente suaves como para hacer puré, pero no empapados.
Escurrir el agua por completo. Déjalos reposar en el colador durante un minuto para eliminar el exceso de humedad. Luego, devuélvelos a la olla caliente o a un tazón grande. Use un machacador de papas o un tenedor para triturarlos hasta obtener un puré suave. Aquí no se aceptan grumos. Un puré con trozos dará como resultado gofres que se deshacen en la plancha.
Mezclar la masa
Toma el puré de papa y muévelo a un tazón para mezclar. Mientras las papas aún estén calientes, agregue primero los ingredientes húmedos. Rompe los dos huevos y agrega la crema espesa. Mézclalos con las patatas hasta que se combinen.
Ahora, agrega los ingredientes secos. Espolvoree la harina, el polvo para hornear, la sal, el pimentón, la pimienta negra y la cúrcuma. Usa una espátula o una cuchara de madera para doblar todo. La mezcla se parecerá más a una masa espesa para pastel o a una masa dura. Debe mantener su forma sobre una cuchara. Si se siente demasiado seco, agregue una cucharadita de leche.
