Soyons réalistes. Vous n’avez pas besoin de faire la queue à la boulangerie locale juste pour obtenir une bonne part de pizza. Le secret n’est pas un four industriel coûteux. C’est la pâte. Plus précisément, le genre de pâte moelleuse, moelleuse et légèrement sucrée qui donne aux pizzas de style boulangerie leur mastication caractéristique.
J’ai décomposé le processus en étapes simples. Il vous faudra environ 40 minutes de préparation et seulement 15 à 20 minutes au four. C’est ça.
La liste des ingrédients
Vous en avez probablement la plupart dans votre réfrigérateur. La clé est la température. Votre eau et votre lait doivent être tièdes et non chauds. Si vous brûlez le levain, tout échoue.
Pour la pâte :
* 5 tasses de farine (tout usage fonctionne très bien)
* 2 œufs
* 1 petit sachet de levure fraîche (vivante)
* 3 morceaux de sucre (oui, des cubes)
* 1 tasse d’eau tiède
* 1 tasse de lait chaud
* 1 cuillère à soupe de margarine (ou de beurre)
* Sel au goût
Pour les garnitures :
* Fromage (la mozzarella est standard, mais mélangez-la)
* Poivrons verts
* Sucuk (saucisse turque épicée) ou salami
* Tout autre favori
“La pâte à pizza en boulangerie est une question d’hydratation et de temps de repos. Ne précipitez pas la levée.”
Activation étape par étape
Commencez par la levure. C’est le moteur de votre pain. Si la levure est morte, vous avez des disques plats, pas des pizzas.
- Prenez un petit bol.
- Émietter la levure fraîche.
- Ajoutez un morceau de sucre.
- Versez votre eau tiède.
- Mélangez et laissez reposer.
Pendant que cela bouillonne, déplacez le lait. Chauffez-le légèrement. Incorporez les deux morceaux de sucre restants jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement. Vous voulez un liquide sucré et chaud prêt à l’emploi.
Construire la pâte
Versez votre farine dans un grand bol à mélanger. Faites un puits au centre. Considérez-le comme un cratère attendant d’être rempli.
Versez :
* Le mélange mousseux de levure
* Le lait sucré
*Un œuf
* Votre margarine
* Sel
Maintenant, mélangez. Utilisez vos mains si vous le pouvez. Vous voulez une pâte molle et souple. Cela devrait être légèrement collant au début, mais c’est normal. Continuez à travailler.
Une fois le tout rassemblé, couvrez le bol. Laissez reposer 15 minutes. Il ne s’agit pas simplement d’attendre. C’est le développement du gluten. C’est ce qui vous donne cet étirement au lieu d’un jeu d’enfant.
Façonnage et garniture
Préchauffez votre four à 180°C (356°F). Pendant que le four chauffe, prenez votre pâte reposée.
Divisez-le en portions égales. Roulez chaque portion en une longue corde, puis façonnez-la en cercle. Aplatissez-le à la main ou avec un rouleau à pâtisserie.
Tranchez vos garnitures. Des poivrons verts ? Coupez-les en dés. Fromage? Déchiquetez-le.
Placez votre pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Ajoutez votre fromage et vos viandes.
Voici le conseil de pro pour cela
