Buďme upřímní. Nemusíte stát frontu v místní pekárně, abyste dostali pořádný kousek pizzy. Tajemstvím není nějaká drahá průmyslová trouba. Tajemství je v těstě. Totiž to měkké, nadýchané, lehce sladké těsto, které dává pizze pekařského stylu její charakteristickou žvýkací texturu.
Proces jsem rozdělil do jednoduchých kroků. Budete potřebovat asi 40 minut na přípravu a jen 15-20 minut v troubě. To je vše.
Seznam ingrediencí
Je pravděpodobné, že většinu z nich již máte ve své lednici. Klíčovým bodem je teplota. Vaše voda a mléko by měly být teplé, nikoli horké. Pokud kvasinky zabijete, celá věc selže.
Na zkoušku:
* 5 šálků mouky (všeúčelová mouka bude fungovat)
* 2 vejce
* 1 malý balíček čerstvého (živého) droždí
* 3 kostky cukru (ano, kostky)
* 1 sklenici teplé vody
* 1 sklenici teplého mléka
* 1 lžíce margarínu (nebo másla)
* Sůl podle chuti
Na náplň:
* Sýr (standard je mozzarella, ale můžete experimentovat)
* Zelený pepř
* Sujuk (kořeněná turecká klobása) nebo salám
* Jakékoli další oblíbené ingredience
“Těsto na pizzu v pekařském stylu je o úrovni hydratace a době odpočinku. Neuspěchejte proces kynutí.”
Aktivace krok za krokem
Začněte droždím. Toto je motor vašeho chleba. Pokud jsou kvasnice mrtvé, skončíte s plochými disky a ne s pizzou.
- Vezměte si malou misku.
- Rozdrobte čerstvé droždí.
- Přidejte jednu kostku cukru.
- Zalijte teplou vodou.
- Zamíchejte a nechte odstát.
Zatímco droždí kvasí, připravte mléko. Trochu to zahřejte. Zbývající dvě kostky cukru míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Měli byste mít připravenou sladkou teplou tekutinu.
Hnětení těsta
Vložte mouku do velké mísy. Uprostřed udělejte prohlubeň. Představte si kráter připravený k zaplnění.
Nalijte:
* Pěnová kvasnicová směs
* Sladké mléko
* Jedno vejce
* Váš margarín
* Sůl
Nyní zamíchejte. Pokud je to možné, používejte ruce. Potřebujete měkké, vláčné těsto. Zpočátku to může být trochu lepkavé, ale to je normální. Pracujte s ním dál.
Když se těsto spojí, mísu přikryjeme. Necháme 15 minut odpočinout. Není to jen čekání. To je vývoj lepku. Právě to dodává těstu pružnost místo křehkosti.
Tvarování a přidávání výplně
Předehřejte troubu na 180 °C (356 °F). Zatímco se trouba zahřívá, vyndejte odpočinuté těsto.
Rozdělte jej na stejné části. Každý kousek vyválejte do dlouhé klobásy a poté z ní vytvarujte kruh. Těsto vyrovnejte ručně nebo pomocí válečku.
Náplň nakrájíme. Zelený pepř? Nakrájejte na kostky. Sýr? Rošt.
Vytvořené těsto dejte na lehce vymazaný plech. Přidejte sýr a maso.
Tady je profi tip
