Halten Sie eine Tranchiergabel neben dem Grill. Nicht wegen der Schnitzerei selbst, oder? Tun Sie es, während das Feuer brennt. Es ist möglicherweise das am meisten ignorierte Tool in der Box. Anhaftendes Essen ist ein Albtraum, besonders wenn es sich um empfindlichen Fisch oder Hühnchen handelt. Ein Spatel zerreißt Dinge. Eine Tranchiergabel tut das nicht.
Das habe ich vor Jahren von Chefkoch Dave Pasternack gelernt. Wir haben einen ganzen Fisch gegrillt. Er schob die langen Zinken zwischen den Grillstäben unter das Essen und hob es dann an. Sanft. Der Fisch wurde ohne einen Kratzer umgedreht.
Warum funktioniert es?
Zunächst prüfen Sie, ob das Essen tatsächlich fertig ist. Einen Spatel unter Fleisch klemmen, das noch nicht freigegeben ist? Katastrophe. Das Ergebnis ist meist ein zerfetztes Durcheinander. Wenn es klebt, warten Sie eine Minute. Es braucht wahrscheinlich nur Zeit, um sich auf natürliche Weise freizusetzen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Rost abgewischt, geölt und die Lebensmitteloberfläche vor dem Garen getrocknet haben. Mit der Gabel können Sie dies testen, ohne Ihre Hand anzustrengen.
Zweitens wird es von unten angehoben. Das Herauslocken von Lebensmitteln mit nach oben gerichtetem Druck ist besser als das Schaben mit einer flachen Kante. Es ist weniger destruktiv. Sobald diese Spannung nachlässt, drehen Sie um. Wenn Sie möchten, können Sie zur Hilfe einen Spatel oder eine Zange verwenden.
Welchen Sinn hat es, einen Pfannenwender zu kaufen, wenn er Ihr Abendessen zerstört?
