Меня заинтересовало, что ели в Техасе во время bicentennial — двухсотлетия страны. Я порылся в архивах старой газеты Dallas Morning News.
1976 год. Две сотни лет существования страны. Редакторы хотели, чтобы читатели из Северного Техаса отпраздновали это событие по-настоящему. Предложение? Свинина. Но не просто любая свинина, а особенная.
Она должна была быть изысканной. С глянцевой глазурью. И вишней.
Вишней?
Я невольно моргнул, глядя на вырезку. Это вовсе не типичное региональное блюдо. Свинина обычно предпочитает лук или барбекю. А уж фрукты? Тем более кислые фрукты? Но вот она — чернила на бумаге. Призыв к сладости в контрасте с мясным вкусом.
Вы видите малиновый соус и думаете о летнем десерте. Но когда вы сочетаете его с соленой, прожаренной свининой — логика рушится. В лучшую сторону. Кислота режет жир. Сахар прилипает к корочке.
Почему мы так часто игнорируем историю?
Мы думаем, что старая еда была пресной. Это не так. Она просто нам не знакома. Та самая малиново-имбирная штука на вашем изысканном блюде завтрака? У неё корни именно в таких странных сочетаниях. Люди всегда делали необычные вещи с мясом, когда хотели поразить других.
Рецепт сохранился. В основном. Я немного его изменил. Малина иногда работает лучше, чем вишня. Она менее горькая. Но дух остался тот же. Сладко-острый. Терпкий. С солью.
Не просто читай историю. Пробуй её на вкус.
