Давайте будем честными. Вам не нужно выстраиваться в очередь в местную пекарню, чтобы получить достойный кусок пиццы. Секрет не в каком-то дорогом промышленном духовом шкафу. Секрет в тесте. А именно в том виде мягкого, пышного, слегка сладковатого теста, которое придает пицце в стиле пекарни ее фирменную жевательную текстуру.
Я разбил процесс на простые шаги. Вам понадобится около 40 минут на подготовку и всего 15–20 минут в духовке. Вот и всё.
Список ингредиентов
Скорее всего, у вас уже есть большинство из них в холодильнике. Ключевой момент — температура. Ваша вода и молоко должны быть теплыми, а не горячими. Если вы убьете дрожжи, всё провалится.
Для теста:
* 5 стаканов муки (подойдет мука общего назначения)
* 2 яйца
* 1 маленький пакетик свежих (живых) дрожжей
* 3 кубика сахара (да, кубики)
* 1 стакан теплой воды
* 1 стакан теплого молока
* 1 столовая ложка маргарина (или сливочного масла)
* Соль по вкусу
Для начинки:
* Сыр (стандартный — моцарелла, но можно экспериментировать)
* Зеленый перец
* Суджук (острая турецкая колбаса) или салями
* Любые другие любимые ингредиенты
«Тесто для пиццы в стиле пекарни — это всё об уровне гидратации и времени отдыха. Не торопите процесс подъема.»
Пошаговая активация
Начните с дрожжей. Это двигатель вашего хлеба. Если дрожжи мертвы, у вас получатся плоские диски, а не пиццы.
- Возьмите небольшую миску.
- Раскрошите свежие дрожжи.
- Добавьте один кубик сахара.
- Влейте теплую воду.
- Перемешайте и оставьте постоять.
Пока дрожжи бродят, займитесь молоком. Немного подогрейте его. Размешайте оставшиеся два кубика сахара, пока они полностью не растворятся. У вас должна быть готова сладкая теплая жидкость.
Замешивание теста
Высыпьте муку в большую миску для смешивания. Сделайте в центре углубление. Представьте себе кратер, готовый к наполнению.
Влейте:
* Пенную дрожжевую смесь
* Сладкое молоко
* Одно яйцо
* Ваш маргарин
* Соль
Теперь перемешайте. Используйте руки, если есть возможность. Вам нужно мягкое, пластичное тесто. Сначала оно может показаться немного липким, но это нормально. Продолжайте работать с ним.
Когда тесто соберется в единый ком, накройте миску. Дайте ему отдохнуть 15 минут. Это не просто ожидание. Это развитие глютена. Именно это придает тесту эластичность вместо хрупкости.
Формовка и добавление начинки
Разогрейте духовку до 180°C (356°F). Пока духовка нагревается, возьмите отдохнувшее тесто.
Разделите его на равные части. Раскатайте каждую часть в длинную колбаску, а затем сформируйте из нее круг. Расплющите тесто вручную или с помощью скалки.
Нарежьте начинку. Зеленый перец? Нарежьте кубиками. Сыр? Натрите на терке.
Поместите сформированное тесто на слегка смазанный маслом противень. Добавьте сыр и мясо.
Вот профессиональный совет для того, чтобы
