Lor tatlısı é o tipo de sobremesa que parece um abraço da sua avó, mesmo que você nunca tenha conhecido a dela. É macio. É leitoso. É embebido em calda até que cada mordida cante com doçura. Muitos padeiros caseiros evitam sobremesas com calda, preocupados com a bagunça ou com o momento certo. Mas este clássico turco vale o esforço. Você começa com kaşar lor – um queijo de soro de leite fresco e suave que tem gosto de paraíso em uma banheira – e o transforma em algo espetacular.
O processo não é mágico. É apenas paciência. A preparação leva cerca de 30 minutos. O cozimento leva de 40 a 45 minutos. Depois de provar o resultado, esses minutos desaparecem. Veja como fazer tudo certo, sem suposições.
Os ingredientes que você realmente precisa
Antes de aquecer o forno, prepare o seu mise en place. Você não precisa de ferramentas sofisticadas. Apenas uma tigela, um batedor e uma bandeja.
Para a massa de sobremesa:
* 500 gramas de kaşar lor: Esta é a estrela. Não troque por queijo cottage normal, se puder. A textura é diferente. Kaşar lor é mais suave e cremoso.
* 3 ovos grandes: A temperatura ambiente funciona melhor para uma mistura uniforme.
* 1 xícara de açúcar granulado: Doçura que equilibra o sabor do queijo.
* 1 xícara de iogurte: Grego ou normal, não importa muito, mas adiciona umidade e sabor picante.
* ½ xícara de óleo vegetal: Mantém a textura macia.
* 1,5 xícaras de bulgur (irmik): Esta é a chave. O Bulgur dá estrutura sem torná-lo pesado como a farinha.
* 1 colher de chá de fermento em pó: Para levantar um pouco.
* 1 colher de chá de extrato de baunilha: Para aroma.
* Farinha: Somente se a massa estiver muito pegajosa. Adicione com moderação.
Para o xarope (Şerbet):
* 4 xícaras de água
* 4 xícaras de açúcar
* Suco de meio limão: O ácido evita a cristalização. Mantém a calda límpida e macia.
Por que o tempo é importante com xarope e massa
O maior erro que as pessoas cometem é fazer a calda e a massa ao mesmo tempo. Não faça isso.
Primeiro, faça a calda. Combine a água e o açúcar em uma panela. Deixe ferver. Deixe ferver até engrossar um pouco. Em seguida, esprema meio limão. Desligue o fogo. Deixe esfriar completamente. Você precisa de calda fria para massa quente. Se ambos estiverem quentes, a sobremesa vira uma bagunça encharcada. Se ambos estiverem frios, a calda não será absorvida. O contraste de temperatura é o segredo.
Enquanto a calda esfria, concentre-se na massa.
Como misturar a massa Lor Tatlısı sem bagunçar
Pegue sua tigela. Adicione os 500 gramas de kaşar lor. Use as mãos para esfarelar. Divida até que pareçam migalhas finas. Deve ser uniforme.
Quebre os 3 ovos. Adicione o açúcar, o óleo, o iogurte e a baunilha.
