Po co zadowalać się zwykłymi goframi na bazie mąki, skoro można je zastąpić ziemniakami? Brzmi dziwnie. Smak jest niesamowity. Rezultatem jest gofr, który jest chrupiący na zewnątrz i kruszy się pod dotykiem, a w środku ma miękkie, kremowe i bogate nadzienie. To nie tylko bezglutenowa alternatywa. To naprawdę smaczny sposób na wykorzystanie resztek gotowanych ziemniaków lub rozpoczęcie poranka od czegoś sycącego i innego.
Sekret tkwi w równowadze składników. Potrzebujesz wystarczającej ilości spoiwa, aby utrzymać skrobię razem, ale wystarczająco dużo tłuszczu, aby zachować delikatność. Dodanie śmietany i masła zmienia wszystko. Otrzymujesz słony gofr, który idealnie komponuje się zarówno ze słodkimi dodatkami, takimi jak miód lub owoce, jak i pikantnymi, takimi jak wędzony łosoś i serek śmietankowy. Oto jak je zrobić bez żadnych problemów.
Wymagane składniki
Aby przygotować około czterech do sześciu gofrów, najpierw zbierz wszystkie potrzebne składniki. Ważna jest tu precyzja, ponieważ ciasto ziemniaczane zachowuje się inaczej niż ciasto.
- 3 duże ziemniaki: Najlepsze są odmiany Red Bart (Russet) lub Yukon Gold (Yukon Gold) ze względu na wysoką zawartość skrobi.
- 2 jaja: Służą jako główny składnik wiążący.
- 2 łyżki gęstej śmietanki: Dodaje bogactwa i wilgoci.
- 3 łyżki mąki uniwersalnej: Wystarczająca ilość, aby uformować konsystencję.
½ łyżeczki proszku do pieczenia: * Pomaga im trochę urosnąć.
½ łyżeczki soli: Niezbędna dla smaku.
½ łyżeczki słodkiej papryki: Dodaje koloru i subtelnej słodyczy.
*½ łyżeczki czarnego pieprzu: Dla dodania pikanterii. - ½ łyżeczki kurkumy: Nadaje złoty kolor podobny do żółtka.
- 1 łyżka masła niesolonego: Do smażenia w gofrownicy.
Jak przygotować bazę ziemniaczaną
Zacznij od dokładnego umycia ziemniaków pod zimną wodą. Możesz go obrać, jeśli wolisz gładszą konsystencję, ale pozostawienie skórki dodaje błonnika i rustykalnego uroku. Jeśli obierasz ziemniaki, zmyj nadmiar skrobi.
Ziemniaki włóż do rondla i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ziemniaki będą miękkie (kiedy ziemniaki można łatwo przekłuć widelcem). Zwykle zajmuje to około 15-20 minut, w zależności od wielkości. Nie rozgotowuj ich w rozmoczoną owsiankę. Powinny być wystarczająco miękkie, aby dało się je zagnieść, ale nie wodniste.
Całkowicie odcedź. Pozostawiamy je na minutę na durszlaku, aby nadmiar pary mógł się ulotnić. Następnie przełóż je z powrotem na ciepłą patelnię lub dużą miskę. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca rozgnieć je na gładkie puree. Grudki nie są tu dozwolone. Duże ugniatanie spowoduje, że gofry w gofrownicy będą się rozpadać.
Zagniatanie ciasta
Przełożyć puree ziemniaczane do miski miksującej. Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, najpierw dodaj mokre składniki. Rozbij dwa jajka i wymieszaj z gęstą śmietaną. Mieszamy je z ziemniakami na gładką masę.
Teraz dodaj suche składniki. Posypać mąką, proszkiem do pieczenia, solą, papryką, czarnym pieprzem i kurkumą. Za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki delikatnie wszystko wymieszaj. Mieszanka będzie bardziej przypominać gęste ciasto biszkoptowe lub sztywne ciasto. Powinno trzymać swój kształt na łyżce. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodać łyżeczkę mleka
