Lor tatlysy to deser, który przypomina uścisk babci, nawet jeśli nigdy jej nie spotkałeś. Jest miękki. Mlekowy. Nasączone syropem, dzięki czemu każdy kęs jest wypełniony słodyczą. Wielu domowych piekarzy unika deserów z syropem ze strachu przed bałaganem lub problemami z wyczuciem czasu. Ale ten klasyczny turecki przepis jest wart wysiłku. Zaczynasz od kashar lor – świeżego, miękkiego sera serwatkowego, który w opakowaniu smakuje jak niebo – i zamieniasz go w coś niesamowitego.
Ten proces nie jest magią. To tylko cierpliwość. Przygotowanie trwa około 30 minut. Pieczenie – 40–45 minut. Po wypróbowaniu wyniku te minuty znikną. Oto, jak zrobić to dobrze, bez zgadywania.
Składniki, których naprawdę potrzebujesz
Przed włączeniem piekarnika przygotuj wszystko, czego potrzebujesz (mise en place). Nie potrzebujesz specjalnych narzędzi. Wystarczy miska, trzepaczka i blacha do pieczenia.
Na ciasto deserowe:
* 500 gramów kashar lora: To jest główna gwiazda. Jeśli to możliwe, nie zastępuj go zwykłym twarogiem. Konsystencja będzie inna. Kashar lor jest gładszy i bardziej kremowy.
* 3 duże jajka: Do równomiernego mieszania najlepsza jest temperatura pokojowa.
* 1 szklanka cukru kryształu: Słodycz równoważąca kwaskowatość sera.
* 1 szklanka jogurtu: Nie ma znaczenia grecki czy zwykły, ale dodaje wilgoci i cierpkości.
½ szklanki oleju roślinnego: * Sprawia, że konsystencja jest gładka.
* 1,5 szklanki bulguru (irmiku): To jest kluczowy składnik. Bulgur dodaje struktury, nie powodując, że ciasto jest ciężkie jak mąka.
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia: Dla lekkiego ujędrnienia.
* 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego: Dla smaku.
* Mąka:** Tylko jeśli ciasto jest zbyt lepkie. Dodaj trochę na raz.
Dla syropu (Sorbet):
* 4 szklanki wody
* 4 szklanki cukru
* Sok z połowy cytryny: Kwas zapobiega krystalizacji. Dzięki temu syrop jest klarowny i gładki.
Dlaczego czas ma znaczenie w przypadku syropu i ciasta
Największym błędem popełnianym przez ludzi jest jednoczesne przygotowanie syropu i ciasta. Nie rób tego.
Najpierw przygotuj syrop. Połącz wodę i cukier w rondlu. Doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Następnie wyciśnij do niego sok z połowy cytryny. Wyłącz ogrzewanie. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Do gorącego ciasta potrzebny jest zimny syrop. Jeśli oba będą ciepłe, deser zamieni się w rozmoczony bałagan. Jeśli oba będą zimne, syrop nie zostanie wchłonięty. Sekretem jest kontrast temperaturowy.
Podczas gdy syrop ostygnie, skup się na cieście.
Jak mieszać ciasto na tatlysy, nie popełniając błędów
Chwyć swoją miskę. Dodaj 500 gramów kashar lora. Zagniataj go rękami. Podziel go na małe okruszki. Powinno być jednolite.
Wbij 3 jajka. Dodać cukier, masło, jogurt i wanilię.
