Lor tatlısı adalah jenis makanan penutup yang terasa seperti pelukan dari nenek Anda, meskipun Anda belum pernah bertemu dengannya. Itu lembut. Warnanya seperti susu. Direndam dalam sirup hingga setiap gigitan terasa manis. Banyak pembuat roti rumahan yang menghindari makanan penutup dengan sirup, khawatir dengan kekacauan atau waktunya. Namun karya klasik Turki ini layak untuk dicoba. Anda mulai dengan kaşar lor—keju whey segar dan lembut yang rasanya seperti surga di dalam bak—dan Anda mengubahnya menjadi sesuatu yang spektakuler.
Prosesnya tidak ajaib. Itu hanya kesabaran. Persiapannya memakan waktu sekitar 30 menit. Memanggangnya memakan waktu 40 hingga 45 menit. Begitu Anda merasakan hasilnya, menit-menit itu hilang. Inilah cara melakukannya dengan benar, tanpa perlu menebak-nebak.
Bahan-Bahan yang Sebenarnya Anda Butuhkan
Sebelum Anda memanaskan oven, siapkan mise en di tempatnya. Anda tidak memerlukan alat mewah. Hanya mangkuk, pengocok, dan nampan.
Untuk Adonan Makanan Penutup:
* 500 gram kaşar lor: Ini bintangnya. Jangan menukarnya dengan keju cottage biasa jika Anda bisa. Teksturnya berbeda. Kaşar lor lebih halus dan lembut.
* 3 butir telur besar: Suhu ruangan paling baik untuk pencampuran yang merata.
* 1 cangkir gula pasir: Rasa manis yang menyeimbangkan rasa keju.
* 1 cangkir yogurt: Yunani atau biasa, tidak terlalu menjadi masalah, tetapi menambah kelembapan dan rasa tajam.
* ½ cangkir minyak sayur: Menjaga tekstur tetap empuk.
* 1,5 cangkir bulgur (irmik): Ini kuncinya. Bulgur memberinya struktur tanpa membuatnya berat seperti tepung.
* 1 sendok teh baking powder: Untuk sedikit mengangkat.
* 1 sendok teh ekstrak vanila: Untuk aroma.
* Tepung: Hanya jika adonan terlalu lengket. Tambahkan secukupnya.
Untuk Sirup (Şerbet):
* 4 gelas air
* 4 cangkir gula
* Jus setengah lemon: Asam mencegah kristalisasi. Itu membuat sirup tetap jernih dan halus.
Mengapa Pengaturan Waktu Penting dalam Sirup dan Adonan
Kesalahan terbesar yang dilakukan orang adalah membuat sirup dan adonan secara bersamaan. Jangan lakukan itu.
Pertama, buat sirupnya. Campurkan air dan gula dalam panci. Didihkan. Biarkan mendidih hingga sedikit mengental. Lalu, peras setengah lemon itu. Matikan api. Biarkan hingga benar-benar dingin. Anda membutuhkan sirup dingin untuk adonan panas. Jika keduanya hangat, makanan penutup akan berubah menjadi berantakan. Jika keduanya dingin, sirup tidak akan terserap. Kontras suhu adalah rahasianya.
Saat sirup mendingin, fokuslah pada adonan.
Cara Mencampur Adonan Lor Tatlısı Tanpa Mengacau
Ambil mangkukmu. Tambahkan 500 gram kaşar lor. Gunakan tangan Anda untuk menghancurkannya. Hancurkan hingga terlihat seperti remah-remah halus. Itu harus seragam.
Pecahkan 3 butir telur. Tambahkan gula, minyak, yogurt, dan vanila.
