Curieux de savoir ce que les Texans ont mangé pour le bicentenaire. J’ai déterré un ancien exemplaire du Dallas Morning News.
C’était en 1976. Deux cents ans du pays. Les éditeurs voulaient que les lecteurs du nord du Texas fassent tout leur possible. Suggestion? Côtelettes de porc. Mais pas n’importe quelles côtelettes de porc.
Ils devaient être sophistiqués. Vitré. Avec des cerises.
Cerises ?
J’ai cligné des yeux devant la coupure. Ce n’est pas exactement un incontournable régional. Le porc veut généralement de l’oignon. Ou un barbecue. Pas de fruits. Pas de fruit aigre. Et pourtant, c’était là. Encre sur papier. Un mandat de douceur contre la viande salée.
Vous regardez un glaçage à la framboise et pensez à un dessert d’été. Ensuite, vous l’associez à du porc imbibé de saumure et la logique s’enclenche. De la meilleure façon. L’acide coupe la graisse. Le sucre colle au charbon.
Pourquoi ignorons-nous autant l’histoire ?
Nous pensons que la vieille nourriture est fade. Ce n’est pas le cas. C’est tout simplement inconnu. Ce truc framboise-gingembre sur votre assiette de brunch raffiné ? Il a ses racines dans ce genre de couples étranges. Les gens faisaient toujours des choses étranges à la viande quand ils voulaient se montrer.
La recette a survécu. Surtout. Je l’ai modifié. Les framboises fonctionnent parfois mieux que les cerises. Moins amer. Mais l’esprit est le même. Douce chaleur. Soie. Sel.
Mangez l’histoire. Ne vous contentez pas de le lire.
