“El hambre no le sienta bien a la paciencia de mi marido”.
O el mío. Definitivamente mío.
Yo estaba en Las Vegas. Llevaba horas caminando. Mirar a la gente, perderse, quemar calorías que realmente no necesitaba quemar, pero lo hice de todos modos porque la tira lo exige. Cuando dije que me moría de hambre, mi marido lo supo. Él conoce mis indicaciones. Sin debate. Simplemente nos llevó directamente a Momofuku.
La comida fue diferente. Sabroso, picante, lleno de calor. Pero no fue sólo la comida. Era el pequeño plato de chili crujiente al lado.
Ese recuerdo se quedó. Entonces, cuando meses después vi ese frasco rojo en el pasillo del supermercado, lo puse en mi carrito sin pensar. Ahora permanece en mi refrigerador. Siempre.
¿Por qué el JAR se queda quieto?
Es complicado. Lo cual es raro en algo que se vende en plástico.
Obviamente, el picante se obtiene de los chiles empapados en aceite. Pero son los aromáticos los que hacen el trabajo pesado. Chalotes, ajo. Luego está el golpe umami. Hongos en polvo, extracto de levadura, algas. Se enmascara muy bien. Se desliza sobre cualquier plato sin anunciar demasiado fuerte su llegada.
Y el crujido. La mayoría de las patatas fritas con chile se empapan rápidamente. Este queda crujiente. Agrega pop. El interés textural hace que comer sea menos como recargar energía y más como un juego real.
¿Quién no quiere eso?
Adónde va (a todas partes)
No tengo una pareja favorita. No. Lo uso para todo.
Los huevos revueltos lo necesitan. Un burrito de desayuno se pierde sin él. Incluso lo puse sobre yogur griego natural para obtener una salsa vegetal extrañamente perfecta. Suena extraño hasta que pruebas el calor dulce y salado que atraviesa el sabor lácteo.
¿Platos principales? Bien sobre pescado, pollo o camarones a la parrilla. Échalo sobre arroz. Espolvoréelo sobre los granos.
¿Y postre? Sí. Ponlo sobre helado.
Lo salado y lo dulce funcionan mejor cuando hay calor de por medio. Despierta el paladar en lugar de obstruirlo. Mi familia espera verlo sobre la mesa ahora. Como en ese restaurante de Las Vegas. No comemos ni una sola comida sin él cerca.
La trampa
Cuesta trece dólares por un frasco pequeño de 5,5 onzas. En el sitio de Momofuku o dondequiera que lo encuentres. Aunque va rápido. Quizás más rápido de lo que piensas.
¿Cuál es el único condimento sin el que te niegas a vivir?
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