“Hlad není nejlepší stav pro trpělivost mého manžela.”
A pro ten můj taky. Pro ten můj určitě.
Byl jsem v Las Vegas. Chodil jsem teď celé hodiny, pozoroval lidi procházející kolem, jak se ztrácel, spaloval jsem kalorie, které jsem vlastně nepotřeboval utrácet, ale stejně jsem to udělal, protože to Las Vegas vyžaduje. Když jsem oznámila, že mám hlad jako vlk, manžel bez dalšího vše pochopil. Zná moje signály. Žádné hádky. Právě nás nasměroval přímo do Momofuku.
Jídlo tam bylo speciální. Světlé, kořenité, s bohatou chutí. Ale nebylo to jen jídlo. Byla to malá miska křupavého chilli, která stála vedle.
Tato vzpomínka mě pronásledovala. Takže když jsem o několik měsíců později uviděl tuto červenou sklenici na polici supermarketu, bez přemýšlení jsem ji hodil do košíku. Nyní neustále žije v mé lednici. Vždy.
Proč sklenice zůstává na místě
To je všechno složité. Což je u produktu prodávaného v plastových obalech neobvyklé.
Pikantnost samozřejmě pochází z papriky naložené v oleji. Většinu práce ale udělají aromatické přísady. Šalotka, česnek. Pak přichází úder umami. Houbový prášek, kvasnicový extrakt, mořské řasy. To vše je harmonicky maskováno. Kondicionér se roztírá po jakémkoli pokrmu, aniž by jeho přítomnost dávala příliš hlasitě najevo.
A chroupat. Většina chilli lupínků se rychle rozmočí. Tenhle zůstane křupavý. Dodává texturu a “chuť”. Zajímavá textura promění jídlo z pouhého paliva ve skutečné potěšení.
Kdo to nechce?
Kam to přidat (vše!)
Nemám oblíbenou kombinaci. Ne, opravdu. Přidávám to doslova všude.
Chce to míchaná vajíčka. Snídaňový burger bez něj nemá smysl. Dokonce ho přidávám do obyčejného řeckého jogurtu pro překvapivě skvělý zeleninový dip. Zní to zvláštně, dokud to nevyzkoušíte: slano-sladká kořenitost dokonale kontrastuje s kyselostí mléčné chuti.
Hlavní chody? Skvělé ke grilovaným rybám, kuřecímu masu nebo krevetám. Posypte jím rýži. Nasypte ji na jakoukoli obilovinu.
Co třeba dezerty? Ano. Posypte jím zmrzlinu.
Kombinace sladkého a slaného funguje lépe, když se přidá koření. To chuťové pohárky spíše probudí, než aby je přemohlo. Moje rodina teď očekává, že to uvidí na stole. Jako v té restauraci ve Vegas. Bez něj nejíme ani jedno jídlo.
Úskalí
Stojí 13 dolarů za malou sklenici o objemu 5,5 oz. Na webu Momofuku nebo kdekoli, kde to najdete. Ale velmi rychle to končí. Možná rychleji, než si myslíte.
Jakou omáčku nebo koření si nedokážete představit, že byste ji v životě použili?
Dejte nám vědět v komentářích níže. Čteme všechno.
Přihlaste se k odběru týdenního přehledu
Zůstaňte v obraze s trendy v obchodech s potravinami, užitečnými tipy a novinkami z trhu.
- [Zadejte svou e-mailovou adresu]
- [tlačítko Přihlásit se k odběru]
Přihlášením k odběru souhlasíte s našimi Podmínkami použití a Zásadami ochrany osobních údajů.
Další příběhy z The Kitchn
