“La fame non nuoce alla pazienza di mio marito.”
O il mio. Sicuramente mio.
Ero a Las Vegas. Camminavo da ore. La gente guarda, si perde, brucia calorie che non avevo davvero bisogno di bruciare, ma che ho fatto comunque perché la striscia lo richiede. Quando ho detto che stavo morendo di fame, mio marito lo sapeva. Conosce i miei racconti. Nessun dibattito. Ci ha semplicemente portato direttamente a Momofuku.
Il cibo ha colpito in modo diverso. Saporito, deciso, pieno di calore. Ma non era solo il pasto. Era la piccola ciotola di peperoncino croccante sul lato.
Quel ricordo è rimasto. Così, quando mesi dopo ho visto quel barattolo rosso nel corridoio della spesa, l’ho messo nel carrello senza pensarci. Adesso resta nel mio frigo. Sempre.
Perché il JAR resta fermo
È complicato. Il che è raro per qualcosa venduto in plastica.
Ovviamente ottieni il calore dai peperoncini imbevuti d’olio. Ma sono gli aromatici a fare il lavoro pesante. Scalogno, aglio. Poi c’è il colpo di umami. Polvere di funghi, estratto di lievito, alghe. Si maschera bene. Scivola su ogni piatto senza annunciare troppo rumorosamente il suo arrivo.
E la crisi. La maggior parte delle patatine al peperoncino si inzuppano velocemente. Questo rimane croccante. Aggiunge pop. L’interesse strutturale rende il mangiare meno un rifornimento e più un gioco vero e proprio.
Chi non lo vuole?
Dove va (ovunque)
Non ho un abbinamento preferito. Io non. Lo uso per tutto.
Le uova strapazzate ne hanno bisogno. Un burrito a colazione si perde senza di esso. L’ho anche messo sullo yogurt greco per una salsa vegetariana stranamente perfetta. Sembra strano finché non assaggi il calore dolce e salato che taglia il sapore del latte.
Piatti principali? Ottimo su pesce alla griglia, pollo o gamberetti. Buttalo sul riso. Cospargilo sui cereali.
E il dolce? SÌ. Mettilo sul gelato.
Il sale e il dolce funzionano meglio quando è coinvolto il calore. Risveglia il palato invece di intasarlo. La mia famiglia si aspetta di vederlo sul tavolo adesso. Proprio come in quel ristorante di Las Vegas. Non consumiamo un solo pasto senza averlo nelle vicinanze.
La fregatura
Sono tredici dollari per un minuscolo barattolo da 5,5 once. Nel sito Momofuku o dovunque lo trovi. Va veloce però. Forse più velocemente di quanto pensi.
Qual è l’unico condimento senza il quale ti rifiuti di vivere?
Raccontacelo nei commenti qui sotto. Stiamo ascoltando.
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