В супах, которые опираются на базовые продукты, а не на экзотические ингредиенты, есть особый вид утешения. Тойга чорбасы, традиционный турецкий суп на основе йогурта, идеально подходит под это описание. Он кремовый, с кислинкой и удивительно прост в приготовлении, если знать секрет, как предотвратить сворачивание йогурта.
Это не просто ещё один суп с зернами. Это баланс текстуры и кислотности. Жевательная текстура пшеницы булгур контрастирует с гладкостью йогуртовой заправки. В результате получается блюдо, которое ощущается как тёплые объятия в холодный день.
Необходимые ингредиенты
Для этого блюда не нужен сложный список покупок. Вкус самодостаточен. Вот что вам нужно собрать перед началом готовки.
- 1 стакан колотой пшеницы (Ярма): Используйте крупную фракцию. Она лучше сохраняет форму, чем мелкий булгур.
- 3 столовые ложки муки: Это загуститель. Он помогает стабилизировать йогуртовую смесь.
- 2 стакана процеженного йогурта: Греческий йогурт или скыр подходят лучше всего, так как они густые и имеют низкое содержание влаги.
- 1 яичный желток: Добавляет насыщенности вкуса и помогает эмульгировать йогурт с горячей жидкостью.
- 1 порция отварного нута: Можно использовать консервированный нут, но его нужно быстро промыть и отварить для размягчения.
- 5 стаканов воды: Количество регулируйте в зависимости от желаемой густоты супа.
- Соль: по вкусу.
Для топпинга:
- 3 столовые ложки сливочного масла: Растопленное.
- ½ столовой ложки сухой мяты: Придаёт землистый аромат.
Как подготовить йогуртовую основу
Самая важная часть приготовления этого супа — начальный этап смешивания. Если вы добавите холодный йогурт в кипящий бульон, он свернётся. Его необходимо темперировать.
Начните с смешивания йогурта, муки и яичного желтка в вашей кастрюле. Добавьте всего один стакан воды. Энергично взбивайте смесь, пока не получите гладкую пасту без комочков. Этот шаг обязателен для получения шелковистой текстуры.
Когда основа станет гладкой, добавьте оставшиеся четыре стакана воды. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Постоянно помешивайте. Сейчас вы формируете жидкую основу супа.
Варка зерновых и нута
Добавьте колотую пшеницу (ярму) в кипящую воду. Варите её до мягкости зёрен. Это занимает время. Не торопитесь. Вы хотите, чтобы пшеница полностью размягчилась, чтобы не хрустела во рту.
Часто проверяйте текстуру. Когда ярма будет готова, можно добавлять отварной нут. Ему нужно просто прогреться и интегрироваться в суп.
Добавьте соль на этом этапе. Раннее посоление позволяет вкусам объединиться. Если подождать до конца, соль останется на поверхности и не проникнет в пшеницу или нут.
Топпинг и финальные корректировки
Пока суп томится, сосредоточьтесь на топпинге. Именно здесь вкус получает свой финальный акцент.
Разогрейте сливочное масло на небольшой сковороде. Не дайте ему слишком сильно подрумяниться. Вы хотите, чтобы оно стало золотистым и ореховым. Добавьте сухую мяту. Поджаривайте её всего несколько секунд. Тепло высвобождает эфирные масла в
