В этом процессе есть нечто глубоко удовлетворяющее — очищение артишока. Это похоже на маленькое проявление терпения. Большинство людей покупают уже приготовленные артишоки в магазине или вовсе отказываются от них, потому что они выглядят пугающе. Но если вы ищете способ приготовить артишоки с начинкой дома без лишних хлопот, этот метод устраняет сложность. Вы получаете блюдо, которое обладает землистым вкусом, яркостью и настоящим утешением. Не застывший элемент для званого ужина. Просто хорошая, честная еда.
Необходимые ингредиенты
Вам не понадобится полный шкаф экзотических специй для этого блюда. Вкус исходит от самих овощей и небольшого количества заботы. Вот что нужно собрать перед началом.
- 2 свежих артишока (твердых, с закрытыми листьями)
- 1/2 стакана нарезанного кубиками картофеля
- 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
- 1/2 стакана зеленого горошка
- 1 сухая луковица
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 стакан воды
- Свежий укроп (для украшения)
Подготовка овощей
Начните с основы. Вам нужно отварить картофель, горошек и морковь. Сделайте их мягкими, но не разваренными. Они должны сохранять форму, когда попадут внутрь артишока. Пока они немного остывают, разогрейте сковороду с оливковым маслом. Нарежьте лук кубиками и обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Этот шаг создает фундамент. Пахнет как дома.
Когда лук будет готов, добавьте к нему отваренные овощи. Хорошо перемешайте. Выключите огонь. Эта смесь — ваша начинка. Она должна быть теплой, ароматной и готовой заполнить пустоты артишока.
Сборка артишока
Теперь за часть, которая напоминает оригами. Сначала нужно очистить артишоки. Удалите жесткие внешние листья, пока не дойдете до нежных, бледно-зеленых в центре. Выскоблите пушистую сердцевину в центре ложкой. Если оставить ее, она будет горькой и неприятной.
Возьмите овощную смесь и плотно утрамбуйте ее в центральную полость каждого артишока. Уплотняйте плотно. Вы хотите, чтобы каждое пространство было заполнено. Это гарантирует, что вкусы объединятся во время приготовления. Поместите фаршированные артишоки вертикально в кастрюлю. Они должны сидеть плотно.
Процесс приготовления
Здесь происходит магия. Вам нужно создать простой бульон для томления. В небольшой миске или мерном стаканчике смешайте воду, соль, сахар и лимонный сок. Сахар балансирует кислотность лимона и землистость зелени. Вылейте эту смесь на артишоки. Она должна доходить примерно до половины высоты сторон, но не полностью погружать их.
Накройте кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Дайте им готовиться 20 минут. Медленно и при низкой температуре. Вы готовите их на пару в их собственных соках плюс в вашей ароматизированной воде. Артишоки станут мягкими, листья слегка разойдутся, а начинка внутри прогреется.
Завершающие штрихи
Когда таймер выключится, выключите огонь. Дайте им постоять минуту. Перед подачей полейте небольшим количеством дополнительного оливкового масла
