Настав сезон каштанів, і він особливий. Це та сама пора року, коли повітря стає свіжим, а наш мозок починає тяжіти до солодкого, теплого і землістого. Якщо ви хочете відмовитись від магазинних варіантів і дійсно приготувати Каштановий пудинг вдома, ви прийшли за правильною адресою. Це більше ніж просто десерт. Це текстура. Шовковиста, щільна, глибока та затишна.
Ми часто їмо традиційний турецький каштановий десерт під назвою Kestane Tatlısı. Хоча він багатий, його не так складно приготувати за допомогою кількох базових інструментів. Вам не потрібні модні пристосування. Все, що вам потрібно, це каструля, блендер і трохи терпіння.
Що вам дійсно потрібно?
Перш ніж починати чистити, зробіть інвентаризацію. Вам не знадобляться маловідомі інгредієнти.
- Сирі каштани 500 г (головна зірка страви)
- 4 склянки молока
- 3 столові ложки гранульованого цукру
- 2 столові ложки маргарину (можна також використовувати вершкове масло, але тут традиційно використовується маргарин)
- 3 великих яйця
- 1 пакетик ванільного цукру
- 50 г шоколаду (темного або молочного, залежно від ваших уподобань)
Ось і все. Просто. Чисто.
Приготування: Очищення – найскладніша частина
Почнемо із каштанів. Візьміть гострий ніж і зробіть X або надріз на плоскій стороні кожного горіха. Це робиться не так. Це запобігає їх підриванню в каструлі та полегшує очищення пізніше.
Варіть близько п’яти хвилин. Злийте воду. Тепер настав час приступати до роботи. Необхідно видалити зовнішню шкірку та тонку волосисту внутрішню шкірку. Це триває час. Не поспішайте. Якщо навіть невелика гіркота залишиться на шкірці, гладкої текстури, якої ми прагнемо, не вийде.
Коли горіхи очищені, додайте в каструлю. Влийте молоко і посипте зверху ванільним цукром. Варіть на середньому вогні близько 30 хвилин. Ви повинні отримати м’які каштани. Якщо ви проколює їх, і вони легко протикаються, значить, все гаразд.
Змішування та комбінування
Тут розпочинається магія. Додайте|добавляйте| приготовлені каштани і молоко в блендер. Подрібніть до абсолютно гладкої маси. Вам потрібна гладка паста, а не комуватий суп. Відставте цю суміш убік.
Тепер приготуйте іншу каструлю. Додайте маргарин, цукор та шоколад. Зменште вогонь. Постійно помішуйте, доки все не розплавиться в блискучу однорідну суміш. Це створює багату основу, що пов’язує десерт.
Далі відокремте жовтки від білків. У суміш йдуть жовтки, а білки для структури. Покладіть жовтки в миску та збийте до кремового стану.
Збираємо всі разом
З’єднайте шоколадно-каштанову суміш та збиті жовтки. Акуратно перемішайте. Потім додайте каштанове пюре та перемішайте. Перемішуйте обережно, щоб жовтки не втратили повітря. У вас має вийти густа, але плинна маса.
Візьміть форму для випікання.
