Lor tatlısı è il tipo di dessert che sembra un abbraccio di tua nonna, anche se non l’hai mai incontrata. È morbido. È lattiginoso. È imbevuto di sciroppo finché ogni boccone canta di dolcezza. Molti panettieri casalinghi evitano i dessert sciroppati, preoccupati per il disordine o il tempismo. Ma questo classico turco vale la pena. Inizi con il kaşar lor, un formaggio di siero di latte fresco e delicato che ha il sapore del paradiso in una vasca, e lo trasformi in qualcosa di spettacolare.
Il processo non è magico. È solo pazienza. La preparazione dura circa 30 minuti. La cottura dura dai 40 ai 45 minuti. Una volta assaporato il risultato, quei minuti svaniscono. Ecco come farlo bene, senza congetture.
Gli ingredienti di cui hai veramente bisogno
Prima di scaldare il forno preparate la vostra mise en place. Non hai bisogno di strumenti fantasiosi. Solo una ciotola, una frusta e un vassoio.
Per l’impasto del dolce:
* 500 grammi di kaşar lor: Questa è la stella. Non scambiarlo con la ricotta normale se puoi aiutarlo. La trama è diversa. Kaşar lor è più liscio e cremoso.
* 3 uova grandi: La temperatura ambiente è ottimale per una miscelazione uniforme.
* 1 tazza di zucchero semolato: Dolcezza che bilancia il sapore piccante del formaggio.
* 1 tazza di yogurt: Greco o normale, non ha molta importanza, ma aggiunge umidità e sapore.
* ½ tazza di olio vegetale: Mantiene la consistenza morbida.
* 1,5 tazze di bulgur (irmik): Questa è la chiave. Il bulgur gli conferisce struttura senza renderlo pesante come la farina.
* 1 cucchiaino di lievito in polvere: Per un po’ di sollievo.
* 1 cucchiaino di estratto di vaniglia: Per aroma.
* Farina: Solo se l’impasto è troppo appiccicoso. Aggiungi con parsimonia.
Per lo sciroppo (Şerbet):
* 4 tazze d’acqua
* 4 tazze di zucchero
* Succo di mezzo limone: L’acido previene la cristallizzazione. Mantiene lo sciroppo limpido e liscio.
Perché il tempismo è importante con sciroppi e impasti
L’errore più grande che si commette è preparare lo sciroppo e l’impasto contemporaneamente. Non farlo.
Per prima cosa preparate lo sciroppo. Unisci l’acqua e lo zucchero in una pentola. Portalo a ebollizione. Lasciamo cuocere finché non si addensa leggermente. Quindi, spremi quel mezzo limone. Spegni il fuoco. Lasciarlo raffreddare completamente. Hai bisogno di sciroppo freddo per un impasto caldo. Se entrambi sono caldi, il dessert si trasforma in un pasticcio fradicio. Se entrambi sono freddi, lo sciroppo non verrà assorbito. Il segreto è il contrasto della temperatura.
Mentre lo sciroppo si raffredda, concentrati sull’impasto.
Come mescolare l’impasto di Lor Tatlısı senza fare confusione
Prendi la tua ciotola. Aggiungere i 500 grammi di kaşar lor. Usa le mani per sbriciolarlo. Sminuzzarlo finché non assume l’aspetto di briciole fini. Dovrebbe essere uniforme.
Rompi le 3 uova. Aggiungere lo zucchero, l’olio, lo yogurt e la vaniglia.
