¿Te apetece ese sabor profundo y complejo de comida para llevar pero quieres que esté hecha con ingredientes reales?
Tienes que dejar de hacer pedidos.
El pollo tikka masala casero no se trata solo de conveniencia. Se trata de control. Se trata de tomates picantes que luchan contra una rica crema. Es el fuerte mordisco del limón que se encuentra con el cálido abrazo del comino y el garam masala.
Este plato tiene un estatus legendario en el mundo culinario. Algunos dicen que se originó en el Reino Unido, otros apuntan al subcontinente indio. De cualquier manera, el resultado es innegable. Trozos de pollo del tamaño de un bocado, marinados hasta que estén tiernos y luego bañados en una salsa que se siente como una manta tibia.
Pero aquí está el problema con las cosas compradas en la tienda. Suele ser plano. Carece de la profundidad que se obtiene al asar carne y tostar especias usted mismo.
Si quieres la mejor versión, tienes que construirla. Capa por capa.
Así es como se prepara el tipo de cena que hace que tu casa huela increíble durante días.
La marinada: ablandar e infundir
Comience con la proteína. Necesitas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Córtelos en trozos aproximadamente del tamaño de un dado grande.
Ahora, haz la marinada.
En un bol mezcla media taza de yogur natural con dos cucharadas de jugo de limón. El ácido aquí no es negociable. Descompone las proteínas, asegurando que la carne no se endurezca. Agrega dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de comino molido y dos cucharaditas de pimentón, más dos cucharaditas de garam masala.
Machacar seis dientes de ajo. Ralla o pica una cucharada de jengibre fresco.
Echa el pollo en este lodo. Asegúrese de que cada pieza esté recubierta.
Cúbrelo. Refrigéralo.
Haga esto durante al menos una hora. La noche a la mañana es aún mejor. Cuanto más tiempo reposa, más profundo penetra el sabor en la carne.
The Sear: acción de alto calor
Cuando esté listo, precaliente su horno a 500°F. Esa es una temperatura alta. Quieres carbón, no guiso.
Forre un molde para hornear de lados altos con papel pergamino. Esto le evitará tener que fregar la salsa quemada más adelante.
Ensarte el pollo en brochetas de bambú o de madera. Si utilizas palitos de madera, primero remójalos en agua. De lo contrario, se quemarán antes de que el pollo se cocine.
Coloca las brochetas sobre la sartén. Deja espacio entre ellos. El calor necesita circular. Si se tocan, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
Hornear durante unos 15 minutos.
Míralos. Quieres que los bordes sean de color marrón oscuro. Ligeramente carbonizado. Ahí es donde ocurre la magia. La reacción de Maillard agrega una profundidad ahumada que no se puede obtener cocinando a fuego lento solo.
Reserva el pollo. Límpiate las manos. Ahora, para la salsa.
La salsa: construyendo capas de sabor
Calienta tres cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio.
Eche una cebolla grande finamente picada. Agrega dos cucharadas de jengibre picado y ocho dientes más de ajo picado.
Saltearlos. No hasta que se doren, hasta que estén tiernos. Esto requiere paciencia. Acelerar este paso da como resultado sabores de especias crudas y ásperas.
Una vez que las cebollas estén traslúcidas, agregue la mezcla seca de especias:
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de garam masala
Revuelva constantemente. Sólo por 30 segundos.
No los cocinarás hasta que se quemen. Los estás despertando. El calor libera los aceites esenciales. El olor de tu cocina debe pasar de a cebolla a aromático y picante.
Ahora, agrega el líquido.
Una cucharada de puré de tomate. Tres tazas y media de salsa de tomate. Una taza y cuarto de agua.
Déjalo hervir. Luego, reduce el fuego. Déjalo hervir a fuego lento durante unos cinco minutos.
Vierta una taza de crema espesa.
Remover.
Aquí es donde ocurre la transformación. La fuerte acidez de los tomates se ve atenuada por la grasa de la nata. Las especias se asientan en una armonía cohesiva. Es picante. Es rico. Es atrevido.
La Asamblea
Toma tu pollo asado. Deslícelo de las brochetas directamente a la salsa burbujeante.
Cocínelo por sólo uno o dos minutos. No estás intentando cocinar más el pollo, ya está listo. Sólo necesitas cubrirlo con la salsa y dejar que los sabores se combinen.
Retíralo del fuego.
Adorne generosamente con cilantro fresco. El color verde atraviesa visualmente el rojo anaranjado de la salsa y la nota herbácea realza la pesadez del plato.
Sírvelo sobre arroz esponjoso al vapor. O junto con pan naan con ajo y mantequilla.
El arroz actúa como un lienzo neutro. Absorbe la salsa. Equilibra las especias.
¿Es complicado? Tal vez. Hay que marinar, asar, saltear, cocinar a fuego lento y combinar.
¿Pero vale la pena la hora y el cambio necesarios?
Absolutamente.
Esto no es sólo una cena. Es un proyecto. Es una recompensa. Y una vez que haya tenido una versión casera que realmente haya controlado de principio a fin, es posible que se dé cuenta de cuánto se perdió al quedarse con las cosas envasadas.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente, si las hay.
