Ці золотаві, з хрусткими краями маленькі картоплини, обвалені в насиченому часниковому пармезановому соусі, стануть втішним гарніром, який готується менш ніж за 30 хвилин. Цей рецепт обходиться без духовки і використовує лише одну сковороду для максимального смаку та простоти.
Чому цей рецепт працює
Ключ до цієї страви – обсмажування картоплі на сковороді до золотистого кольору, а потім гасіння вершкового соусу. Щільно прилегла кришка утримує пару, забезпечуючи приготування картоплі без попереднього відварювання. Ця техніка дозволяє добитися ніжної серцевини та ідеально хрусткої скоринки. Соус природним чином густіє від вершків та пармезану, усуваючи необхідність у борошні або інших стабілізаторах.
Ключові Інгредієнти
Маленька Картопля: Розрізана навпіл для рівномірного приготування, вона набуває чудово хрумку скоринку.
* Жирні Вершки: Створюють основу для декадентського соусу.
* Пармезан: Свіжанатертий пармезан краще плавиться в соусі, ніж попередньо натертий, посилюючи смак.
* Часник: Подрібнений часник насичує соус ароматною інтенсивністю.
Харчова цінність (на порцію, засновано на 4 порціях)
- Калорії: 608
- Жири: 46.1 г (59.0%)
- Вуглеводи: 34.3 г (11.7%)
- Білки: 16.2 г (13.8%)
Деталі Рецепту
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Порцій: 4
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 1/2 фунта маленької картоплі (шириною 2.5-3.8 см), розрізаної навпіл
- 1/3 склянки води
- 3/4 чайної ложки кошерної солі, плюс за смаком
- 1 1/2 склянки жирних вершків
- 3 унції пармезану, свіжонатертого (близько 3/4 склянки)
- 4 зубчики часнику, подрібнених
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- Крупно нарізане листя свіжої петрушки для прикраси (за бажанням)
Інструкції:
- Покладіть 2 столові ложки оливкової олії в антипригарну сковороду діаметром 30 см і нахиліть її, щоб покрити дно. Розкладіть половинки маленької картоплі зрізом донизу рівним шаром. Влийте 1/3 склянки води та посипте 3/4 чайної ложки кошерної солі.
- Накрийте кришкою, що щільно прилягає, і готуйте на середньому вогні, не перемішуючи, поки картопля не підрум’яниться і вода не випарується, 9–10 хвилин.
- Зніміть кришку та переверніть картопля. Зменшити вогонь до середнього. Знову накрийте і готуйте, поки картопля не стане м’якою і підрум’яниться, 3-4 хвилини. Перекладіть картоплю на тарілку.
- Додайте вершки, пармезан, подрібнений часник та чорний перець у сковороду. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, поки соус злегка не загусне, приблизно 2 хвилини. Спробуйте і за потреби посоліть.
- Поверніть картоплю в сковороду рівним шаром (не перемішуйте) і тушкуйте 30 секунд. Прикрасьте петрушкою, якщо використовуєте.
Зберігання
Залишки зберігайте у герметичному контейнері у холодильнику до 4 днів.
Цей рецепт дозволяє приготувати чудовий гарнір, який одночасно насичений і простий у приготуванні, що ідеально підходить для вечерь у будні дні або святкових застіль. Поєднання хрусткої картоплі та вершкового пармезанового соусу неперевершено.
