Для тих, хто жадає картоплі фрі ресторанної якості, але не готовий до повноцінного процесу смаження у фритюрі, аерофритюрниця пропонує привабливе рішення. Але давайте будемо чесними: картопля фрі у фритюрниці часто не відповідає оригіналу. Цей рецепт гарантує швидку, хрустку та ситну картоплю фрі, хоча він не замінить золотого стандарту смаження у фритюрі.
Проблема з картоплею фрі у фритюрниці
У традиційних методах приготування у фритюрниці можна отримати м’яку, шкірясту картоплю або сухі, крихкі палички. Секрет чудової картоплі фрі полягає в контрасті: хрустка зовні, пухнаста всередині. Смаження в олії досягає цього за допомогою гарячої олії, але фритюрниці покладаються на циркуляційне тепло та мінімальну кількість жиру. Щоб вирішити цю проблему, нам потрібно створити хрустку скоринку без шкоди для швидкості та простоти.
Забудьте про замочування, виберіть крохмальну суміш
Більшість рецептів для фритюрниці пропускають процес замочування заради зручності, але це може призвести до нерівномірного приготування та розмокання картоплі. Секрет? Крохмальна суміш.
Чому це працює: Картопля у фритюрниці має меншу кількість крохмалю ззовні, але фритюрниці потрібно трохи допомогти, щоб вона стала хрусткою. Кукурудзяний крохмаль створює тонке рівномірне покриття, яке гарно підрум’янюється у фритюрниці. На відміну від сухого крохмалю, суміш злипається рівномірно і не залишає крейдяного присмаку.
Як це зробити швидко: Замість того, щоб варити картоплю або енергійно помішувати її, щоб вивільнити крохмаль, ми використовуємо попередньо желатинізовану крохмальну суміш. Це означає короткочасне кип’ятіння кукурудзяного крохмалю з водою (у мікрохвильовій печі це найшвидше), щоб створити пасту, яка ідеально прилипає до картоплі фрі.
Рецепт: від нарізки до хрусткої скоринки за лічені хвилини
- Наріжте картоплю: для досягнення найкращих результатів використовуйте картоплю Russet або Yukon Gold. Наріжте на рівні шматки для рівномірного приготування.
- Приготуйте суміш: Змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 1/4 склянки води в мисці, придатній для мікрохвильової печі. Поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд, помішуючи до загустіння.
- Покрийте картоплю: Помістіть нарізану картоплю в суміш, доки вона не буде рівномірно покрита.
- Збризніть олією: Злегка збризніть кошик аерофритюрниці та картоплю фрі олією (бажано оливковою). Це допомагає підрум’янитися та запобігає прилипанню.
- Готуйте в аерофритюрниці: готуйте при 200°C протягом 15-20 хвилин, перевертаючи наполовину, до золотистого кольору та хрусткої скоринки.
Крім основ
У цьому рецепті не йдеться про відтворення смаженої у фритюрі картоплі; це швидке приготування найкращої картоплі фрі. Це дозволяє уникнути непотрібних кроків, таких як замочування або попереднє варіння, і забезпечує насичений хрускіт менш ніж за 30 хвилин.
Крохмальна суміш змінює правила гри. Він забезпечує контрольований шар крохмалю, який ідеально хрустить, не роблячи картоплю фрі жирною або нерівною. Цей метод доводить, що вам не потрібно встановлювати повну систему смаження, щоб насолодитися порцією хрусткої домашньої картоплі фрі.
