Вы представляете себе французские трюфельные сливки или швейцарский Грюйер? Забудьте об этом.
Американская сырная индустрия сейчас на подъеме. Она сильна и продолжает расти. И жюри 2026 American Cheese Conference отлично это знает.
Они выбрали лучший сыр из всего полушария. Победа досталась сыру Виннимер (Winnimere), который производит ферма Jasper Hill Farm в Вермонте. Он обошел 1 600 участников конкурса.
Почему именно этот мягкий сыр так важен и почему вам стоит обратить на него внимание.
Почему Виннимер завоевал главный приз
Конференция 2026 года проходила в Луисвилле с 7 по 10 июля.
Более 200 сыроварен представили свои изделия. Конкуренция была огромной. Jasper Hill Farm не просто получил ленточку — они выиграли звание «лучший из лучших».
Второе место заняла Blakesville Creamery со своим сыром Арце (Artze) из Висконсина. Третье место досталось Urban Stead Cheese из Огайо с сыром ‘Nati Gouda.
Но Виннимер стоял особняком. Он совсем не похож на те нежные мягкие сыры, которые вы обычно видите на прилавках.
Али Домронгчай (Ali Domrongchai), старший редактор по продуктовым категориям, попробовала его раз и помнит этот вкус до сих пор, спустя целый год. Текстура у сыра густая, но при этом гладкая. Вкус яркий, выразительный. Он запоминается надолго.
Как есть победителя от Jasper Hill Farm
Это не просто очередное бри. Не путайте его.
Он имитирует сыры из джурского региона. Подумайте о Комте. Но в его производстве есть нечто традиционное: это сыры исключительно зимнего цикла.
Jasper Hill Farm использует цельное молоко от зимних коров, которые кормились сеном. Такое молоко отличается особой насыщенностью.
Сыр выдерживают 60 дней. Затем его оборачивают еловыми корешками. Это придает продукту характерный древесный оттенок.
К моменту готовности сырная головка становится настолько мягкой, что ее можно есть ложкой.
«Этот густой, но гладкий сыр оставил неизгладимое впечатление на мои вкусовые рецепторы даже спустя год после дегустации».
Не режьте этот сыр ножом. Снимите еловую корочку. Возьмите ложку и наслаждайтесь.
Подберите правильное сопровождение. Попробуйте кленовый сироп или бекон. Отлично подойдут и картофельные чипсы. Или напиток Пэт-нэ (pet nat) — это натуральное игристое вино, которое прекрасно оттеняет насыщенность сыра.
Где купить этот награжденный сыр
Возможно, вам интересно, где найти Виннимер.
Чаще всего он встречается в местных сырных магазинах. Иногда его можно найти в сетях вроде Whole Foods, но маленькие специализированные лавки — ваш лучший вариант.
У Jasper Hill Farm был большой вечер. Всего пять наград.
Четыре первых места заняли:
1. Cabot Clothbound Black Label
2. Moses Sleeper
3. Willoughby
4. Виннимер (Winnimere)
И одно третье место. Остальные награды достались сливочному маслу и чеддерам. Проверьте полный список, если вам нужны дополнительные аргументы в пользу добавления этих товаров в вашу корзину.
Отрасль меняется. Лучшие продукты больше не находятся только за океаном. Они здесь. В Вермонте, в Кентукки, в Огайо.
Ищите ложку. А нож, возможно, можно отложить.
