A caça furtiva a seco, técnica preferida por chefs profissionais, oferece um método infalível para cozinhar peitos de frango que permanecem sempre macios e saborosos. Ao contrário dos métodos tradicionais propensos à secura, esta abordagem baseada no forno cozinha suavemente o frango no seu próprio suco, eliminando o risco de cozer demais.
Por que a caça furtiva a seco funciona
A chave está na criação de um ambiente selado dentro do forno. O papel manteiga retém a umidade, permitindo que o frango cozinhe uniformemente sem perder líquidos essenciais. O resultado é uma carne extraordinariamente suculenta, mesmo para aqueles que frequentemente lutam com peitos de frango secos e duros.
Como secar frango escalfado: um guia passo a passo
- Preparo: Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Unte levemente com óleo ou manteiga uma assadeira e uma folha de papel manteiga.
- Temporada: Seque os peitos de frango e cubra com óleo ou manteiga. Tempere generosamente com ervas, especiarias, sal e pimenta.
- Selo: Disponha o frango no prato e cubra completamente com papel manteiga, prendendo-o bem nas bordas para criar uma bolsa selada.
- Assar: Cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 74°C (165°F) na parte mais grossa – geralmente 20-40 minutos, dependendo da espessura.
Dicas essenciais para o sucesso
- Pergaminho é crucial: Não substitua por papel manteiga, que não suporta o calor do forno.
- Verifique a temperatura: Cozinhar demais ainda é possível. Use um termômetro para garantir o cozimento a 74°C (165°F).
- Tempere com ousadia: O método de caça furtiva a seco amplifica o sabor, então não hesite em usar suas misturas de temperos favoritas.
A caça furtiva a seco garante peitos de frango consistentemente suculentos, transformando um corte notoriamente difícil em um alimento básico confiável durante a semana.
