Dla tych, którzy mają ochotę na frytki o jakości restauracyjnej, ale nie są gotowi na pełny proces smażenia w głębokim tłuszczu, frytkownica powietrzna stanowi atrakcyjne rozwiązanie. Ale bądźmy szczerzy: frytki z frytkownicy często odbiegają od oryginału. Ten przepis gwarantuje szybkie, chrupiące i satysfakcjonujące frytki – choć nie zastąpi złotego standardu smażenia w głębokim tłuszczu.
Problem z frytkami z frytkownicy
Tradycyjne metody gotowania w frytkownicy mogą spowodować powstanie wiotkich, skórzastych ziemniaków lub suchych, łamliwych paluszków. Sekretem dobrych frytek jest kontrast: chrupiące na zewnątrz, puszyste w środku. Smażenie na oleju osiąga to przy użyciu gorącego oleju, ale frytkownice powietrzne opierają się na krążącym cieple i minimalnej ilości tłuszczu. Aby rozwiązać ten problem, musimy stworzyć chrupiącą skórkę, nie rezygnując z szybkości i prostoty.
Zapomnij o moczeniu, wybierz mieszankę skrobiową
W większości przepisów na frytownice ze względu na wygodę pominięto proces namaczania, ale może to skutkować nierównym gotowaniem i rozmoknięciem ziemniaków. Sekret? Mieszanka skrobi.
Dlaczego to działa: Ziemniaki z frytkownicy mają mniej skrobi na zewnątrz, ale frytkownica potrzebuje trochę pomocy, aby uzyskać chrupkość. Skrobia kukurydziana tworzy cienką, równą powłokę, która pięknie się rumieni we frytownicy. W przeciwieństwie do suchej skrobi, mieszanka przylega równomiernie i nie pozostawia kredowego posmaku.
Jak to szybko zrobić: Zamiast gotować ziemniaki lub energicznie je mieszać, aby uwolnić skrobię, używamy wstępnie żelowanej mieszanki skrobi. Oznacza to krótkie gotowanie skrobi kukurydzianej z wodą (najszybciej w kuchence mikrofalowej), aby uzyskać pastę, która idealnie przylega do frytek.
Przepis: Od krojenia do chrupkości w kilka minut
- Posiekaj ziemniaki: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj ziemniaków Russet lub Yukon Gold. Pokrój na równe kawałki, aby zapewnić równomierne gotowanie.
- Przygotuj mieszaninę: Wymieszaj 1 łyżkę stołową skrobi kukurydzianej z 1/4 szklanki wody w misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Wstawić do mikrofalówki na 30 sekund, mieszając, aż zgęstnieje.
- Obtaczaj ziemniaki: Wrzucaj pokrojone ziemniaki do mieszanki, aż będą równomiernie nią pokryte.
- Spryskaj olejem: Lekko spryskaj kosz frytkownicy i frytki olejem (najlepiej oliwą z oliwek). Pomaga to w brązowieniu i zapobiega sklejaniu się.
- Gotuj we frytkownicy: Piecz w temperaturze 200°C przez 15-20 minut, przewracając w połowie, aż będzie złociste i chrupiące.
Poza podstawami
W tym przepisie nie chodzi o odtworzenie smażonych w głębokim tłuszczu ziemniaków; chodzi o zrobienie najlepszych frytek szybko. Pozwala uniknąć niepotrzebnych czynności, takich jak moczenie lub wstępne gotowanie, i zapewnia satysfakcjonującą chrupkość w mniej niż 30 minut.
Mieszanka skrobi zmienia zasady gry. Zapewnia kontrolowaną warstwę skrobi, która doskonale chrupi, nie powodując, że frytki są tłuste i nierówne. Ta metoda udowadnia, że nie trzeba instalować pełnego systemu smażenia, aby cieszyć się porcją chrupiących domowych frytek.
