Deze gouden, knapperige krieltjes worden in een rijke, knoflookachtige Parmezaanse saus gegooid voor een geruststellend bijgerecht dat in minder dan 30 minuten klaar is. Dit recept slaat de oven over en vertrouwt op één koekenpan voor maximale smaak en gemak.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot dit gerecht is de combinatie van het bakken van de aardappelen tot ze goudbruin zijn en ze vervolgens in een romige saus laten sudderen. Door een goed sluitend deksel te gebruiken, wordt de stoom vastgehouden, zodat de aardappelen gaar worden zonder dat ze eerst gekookt hoeven te worden. Deze techniek zorgt voor een zachte binnenkant en een perfect knapperige buitenkant. De saus wordt op natuurlijke wijze dikker door de slagroom en Parmezaanse kaas, waardoor er geen bloem of andere stabilisatoren nodig zijn.
Belangrijkste ingrediënten
- Babyaardappelen: Gehalveerd voor een gelijkmatige bereiding, krijgen ze een prachtig knapperig uiterlijk.
- Heavy Cream: Creëert de basis van de decadente saus.
- Parmezaanse kaas: Vers geraspte Parmezaanse kaas smelt beter in de saus dan voorgeraspte kaas, waardoor de smaak wordt versterkt.
- Knoflook: Gehakte knoflook geeft de saus een aromatische intensiteit.
Voedingsinformatie (per portie, gebaseerd op 4 porties)
- Calorieën: 608
- Vet: 46,1 g (59,0%)
- Koolhydraten: 34,3 g (11,7%)
- Eiwit: 16,2 g (13,8%)
Receptdetails
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Servies: 4
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 pond krielaardappelen (1 tot 1 1/2 inch breed), gehalveerd
- 1/3 kopje water
- 3/4 theelepel koosjer zout, plus meer indien nodig
- 1 1/2 kopjes slagroom
- 3 ons Parmezaanse kaas, vers geraspt (ongeveer 3/4 kop)
*4 teentjes knoflook, fijngehakt - 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Grof gehakte verse peterselieblaadjes, voor garnering (optioneel)
Instructies:
- Doe 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag van 30 cm en kantel de pan zodat de bodem bedekt is. Schik de gehalveerde krieltjes met de snijzijde naar beneden in een gelijkmatige laag. Giet 1/3 kopje water en strooi 3/4 theelepel koosjer zout over de aardappelen.
- Dek af met een goed sluitend deksel en kook ongestoord op middelhoog vuur tot het bruin is en het water is verdampt, 9-10 minuten.
- Ontdek de aardappelen en draai ze om. Zet het vuur laag tot medium. Dek opnieuw af en kook tot ze zacht en bruin zijn, 3-4 minuten. Doe de aardappelen op een bord.
- Voeg zware room, Parmezaanse kaas, gehakte knoflook en zwarte peper toe aan de koekenpan. Laat sudderen, af en toe kloppend, tot het iets dikker is, ongeveer 2 minuten. Proef en breng indien nodig op smaak met zout.
- Doe de aardappelen in een gelijkmatige laag in de pan (niet roeren) en laat 30 seconden sudderen. Garneer eventueel met peterselie.
Opslag
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 4 dagen.
Dit recept levert een aantrekkelijk bijgerecht op dat zowel rijk als gemakkelijk te maken is, perfect voor doordeweekse diners of feestdagen. De combinatie van knapperige aardappelen en romige Parmezaanse saus is onweerstaanbaar.
