Deze veganistische en glutenvrije Morning Glory-muffins bieden een moderne draai aan een geliefde klassieker. Deze muffins, oorspronkelijk gemaakt door chef-kok Pam McKinstry in 1978 in haar café in Nantucket, zitten boordevol fruit, groenten en noten voor een gezonde en bevredigende traktatie. Het recept is aangepast om eieren en gluten te verwijderen zonder in te boeten aan smaak of textuur.
De geschiedenis en aantrekkingskracht van Morning Glory Muffins
Morning Glory muffins onderscheiden zich van andere bakproducten door hun unieke combinatie van ingrediënten: geraspte kokosnoot, rozijnen, geraspte appel en wortel, ananas, pecannoten of walnoten, en een verwarmende mix van kaneel. Deze muffins zijn ontworpen als een levendig, voedingsrijk ontbijt of tussendoortje, een concept dat vandaag de dag nog steeds aantrekkelijk is.
Wat maakt dit recept anders?
Dit recept behoudt de kerngeest van het origineel en komt tegelijkertijd tegemoet aan moderne voedingsvoorkeuren. Door havermeel en aardappelzetmeel te gebruiken in plaats van traditioneel tarwemeel, levert het recept een zachte, glutenvrije muffin op die geen concessies doet aan de smaak. Het lijnzaadmeel en het sinaasappelsap vervangen de eieren en zorgen voor binding en subtiele zoetheid. Avocado-olie houdt de muffins vochtig zonder afhankelijk te zijn van zuivel.
Hoe maak je veganistische glutenvrije Morning Glory-muffins
Voor dit recept heb je slechts één kom nodig, zodat je het gemakkelijk kunt bereiden. Hier is een overzicht van de ingrediënten en stappen:
Belangrijkste ingrediënten:
- Lijnzaadmeel en sinaasappelsap: Creëert een veganistische “ei”-vervanger, voegt vocht en een vleugje citrus toe.
- Kokossuiker: Een natuurlijke zoetstof met een gekarameliseerde smaak.
- Avocado-olie en zuivelvrije melk: Biedt vocht zonder zuivel. Avocado-olie biedt een neutrale smaak.
- Havermeel & Aardappelzetmeel: De glutenvrije basis, zorgt voor een lichte en zachte kruim.
- Klassieke mix-ins: Geraspte appel en wortel, geraspte kokosnoot, rozijnen, walnoten, kaneel, vanille en zuiveringszout voor het rijzen.
Instructies:
- Combineer lijnzaadmeel en sinaasappelsap; laten zitten om in te dikken.
- Rasp appel en wortel.
- Meng de natte ingrediënten (verdikt lijnzaadmengsel, kokossuiker, olie, melk, vanille).
- Voeg droge ingrediënten toe (havermeel, aardappelzetmeel, kruiden, zuiveringszout).
- Voeg geraspte groenten, rozijnen, kokosnoot en walnoten toe.
- Verdeel het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 20-24 minuten op 176°C.
Waarom deze muffins opvallen
Deze muffins zijn meer dan alleen een glutenvrije of veganistische optie; ze zijn een viering van gezonde ingrediënten. De combinatie van fruit, groenten en noten zorgt voor natuurlijke zoetheid, vezels en essentiële voedingsstoffen. Ze zijn perfect voor een snel ontbijt, een middagsnack of een zoete traktatie zonder schuldgevoel.
Serveersuggesties
Geniet van deze muffins warm met zuivelvrije melk of een kopje koffie of thee. Ze blijven 2-3 dagen vers bij kamertemperatuur, 4-5 dagen gekoeld of tot een maand bevroren.
Deze muffins bewijzen dat dieetbeperkingen niet hoeven te betekenen dat er aan smaak of genot wordt ingeboet. Of je nu veganist, glutenvrij bent of gewoon op zoek bent naar een gezondere traktatie, dit recept levert een heerlijke ervaring op.
