Deze citroenlavacakes zorgen voor een uitbarsting van heldere, pittige smaak met een heerlijk kleverig gesmolten centrum. Ondanks hun indrukwekkende smaak zijn ze verrassend eenvoudig te maken in minder dan 40 minuten – perfect voor een snel maar luxueus dessert. Het geheim schuilt in de combinatie van witte chocolade, citroengestremde melk en precies de juiste baktijd om dat kenmerkende vloeiende interieur te garanderen.
Waarom dit recept werkt
De sleutel tot deze lavacakes zijn niet alleen de ingrediënten, maar hoe ze op elkaar inwerken. Witte chocolade zorgt voor de romige, gesmolten textuur, terwijl citroenwrongel een geconcentreerde citrussmaak toevoegt die de zoetheid doorbreekt. Het gebruik van zowel hele eieren * als * extra dooiers zorgt voor een zachte buitenkant met een zachte, vloeibare kern. De korte baktijd is van cruciaal belang; het houdt de binnenkant perfect gaar terwijl de randen net voldoende worden geplaatst.
Ingrediënten die je nodig hebt
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 2 grote eidooiers (kamertemperatuur)
- 9 eetlepels ongezouten boter
- ¼ kopje kristalsuiker
- 1 kopje witte chocoladestukjes (ca. 6 oz)
- ½ kopje poedersuiker
- ⅔ kopje citroenwrongel (in de winkel gekocht of zelfgemaakt)
- 1 theelepel citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- ¼ theelepel koosjer zout
- ⅔ kopje bloem voor alle doeleinden
Stapsgewijze instructies
- Bereid de schaaltjes voor: Verwarm uw oven voor op 200°C. Beboter 8 (4-oz) of 5 (6-oz) schaaltjes royaal met boter, bestrijk ze vervolgens gelijkmatig met kristalsuiker en tik het teveel eruit. Hierdoor komen de cakes netjes los.
- Smelt de chocolade: Magnetron 8 eetlepels boter en de witte chocoladestukjes in intervallen van 30 seconden, roer tot een gladde massa. Laat iets afkoelen.
- Combineer de natte ingrediënten: Klop de eieren, dooiers, citroenwrongel, poedersuiker, schil, sap, vanille en zout door de gesmolten chocolade tot alles goed gemengd is.
- Voeg de bloem voorzichtig toe: Klop de bloem er voorzichtig door tot het net gemengd is. Te lang mixen resulteert in een taaie cake.
- Vullen en bakken: Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide schaaltjes. Bak gedurende 18-20 minuten, of tot de randen goudbruin zijn maar het midden nog enigszins zacht blijft.
- Omkeren en serveren: Laat 2 minuten afkoelen. Ga met een mes langs de randen, keer ze om op borden en bestrooi ze met poedersuiker. Serveer onmiddellijk met slagroom of bessen voor de volledige ervaring.
Variaties en opslag
Geen ramekins? Een goed ingevette muffinvorm werkt prima (verkort de baktijd tot 10-12 minuten). Restjes kunnen maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar het gesmolten centrum zal bij het opnieuw verwarmen niet zo uitgesproken zijn.
Deze citroenlavacakes bieden een elegante traktatie die geen uren in de keuken vergt. Met een uitgebalanceerd smaakprofiel en een verbluffende presentatie maken ze gegarandeerd indruk.
