Queste patate novelle dorate e dai bordi croccanti vengono condite con una ricca salsa di parmigiano all’aglio per un contorno confortante pronto in meno di 30 minuti. Questa ricetta salta il forno e si basa su un’unica padella per il massimo sapore e facilità.
Perché questa ricetta funziona
La chiave di questo piatto è la combinazione di friggere le patate fino a doratura e poi cuocerle a fuoco lento in una salsa cremosa. L’uso di un coperchio aderente intrappola il vapore, assicurando che le patate cuociano senza bisogno di essere prima bollite. Questa tecnica garantisce sia l’interno tenero che l’esterno perfettamente croccante. La salsa si addensa naturalmente grazie alla panna e al parmigiano, eliminando la necessità di farina o altri stabilizzanti.
Ingredienti chiave
- Patate novelle: Divise a metà per una cottura uniforme, sviluppano un esterno meravigliosamente croccante.
- Crema pesante: Crea la base della salsa decadente.
- Parmigiano Reggiano: Il parmigiano appena grattugiato si scioglie nella salsa meglio di quello pre-grattugiato, esaltandone il sapore.
- Aglio: L’aglio tritato conferisce alla salsa un’intensità aromatica.
Informazioni nutrizionali (per porzione, sulla base di 4 porzioni)
Calorie: 608
Grassi: 46,1 g (59,0%)
* Carboidrati: 34,3 g (11,7%)
*Proteine: 16,2 g (13,8%)
Dettagli della ricetta
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Serve: 4
Ingredienti:
*2 cucchiai di olio d’oliva
* 1 1/2 libbra di patate novelle (larghe da 1 a 1 1/2 pollici), dimezzate
* 1/3 di tazza d’acqua
* 3/4 cucchiaino di sale kosher, più una quantità maggiore se necessario
* 1 tazza e 1/2 di panna
* 3 once di parmigiano grattugiato fresco (circa 3/4 di tazza)
* 4 spicchi d’aglio, tritati
* 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
* Foglie di prezzemolo fresco tritate grossolanamente, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Metti 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente da 12 pollici e inclina la padella per ricoprire il fondo. Disporre le patate novelle tagliate a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso in uno strato uniforme. Versare 1/3 di tazza d’acqua e cospargere 3/4 di cucchiaino di sale kosher sulle patate.
- Coprire con un coperchio ermetico e cuocere indisturbato a fuoco medio-alto fino a doratura e fino a quando l’acqua è evaporata, ovvero 9-10 minuti.
- Scopri e gira le patate. Ridurre il calore a medio. Coprire di nuovo e cuocere fino a quando saranno teneri e dorati, 3-4 minuti. Trasferisci le patate in un piatto.
- Aggiungi nella padella la panna, il parmigiano, l’aglio tritato e il pepe nero. Cuocere a fuoco lento, sbattendo di tanto in tanto, finché non si sarà leggermente addensato, circa 2 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale secondo necessità.
- Rimetti le patate nella padella in uno strato uniforme (non mescolare) e fai sobbollire per 30 secondi. Guarnire con prezzemolo, se utilizzato.
Archiviazione
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
Questa ricetta offre un contorno gradito a tutti, ricco e facile da preparare, perfetto per cene settimanali o riunioni festive. La combinazione di patate croccanti e salsa cremosa al parmigiano è irresistibile.
