Per coloro che desiderano patatine fritte in stile ristorante senza l’impegno di friggerle, la friggitrice ad aria offre una scorciatoia avvincente. Ma siamo sinceri: le patatine fritte spesso non sono all’altezza del vero affare. Questa ricetta mantiene la promessa di patatine fritte veloci, croccanti e soddisfacenti, anche se non sostituiranno lo standard di riferimento della perfezione della frittura.
Il problema delle patatine fritte nell’aria
I metodi tradizionali della friggitrice ad aria possono produrre patatine molli e coriacee o bastoncini secchi e fragili. La chiave per ottenere ottime patatine fritte è il contrasto: un esterno straordinariamente croccante e un interno soffice. La frittura profonda raggiunge questo obiettivo con olio caldo, ma le friggitrici ad aria fanno affidamento sul calore circolante e su una quantità minima di grasso. Per superare questo problema, dobbiamo progettare la freschezza senza sacrificare la velocità o la semplicità.
Evita l’ammollo, abbraccia il liquame
La maggior parte delle ricette con friggitrice ad aria salta il processo di ammollo per comodità, ma ciò può portare a cotture non uniformi e patatine mollicce. Il segreto? Un impasto di amido di mais.
Perché funziona: Le patatine fritte hanno meno amido all’esterno, ma hanno bisogno di un piccolo aiuto per diventare croccanti. L’amido di mais crea un rivestimento sottile e uniforme che si dora magnificamente nella friggitrice ad aria. A differenza dell’amido di mais secco, l’impasto liquido aderisce uniformemente ed evita un sapore gessoso.
Come farlo velocemente: Invece di far bollire le patate o di lanciarle in modo aggressivo per rilasciare l’amido, utilizziamo un impasto di amido di mais pregelatinizzato. Ciò significa cuocere brevemente l’amido di mais con acqua (nel microonde è più veloce) per creare una pasta che aderisca perfettamente alle patatine.
La ricetta: dal tagliato al croccante in pochi minuti
- Taglia le patate: usa patate color ruggine o Yukon Gold per ottenere i migliori risultati. Tagliare in forme uniformi per una cottura uniforme.
- Prepara l’impasto liquido: unisci 1 cucchiaio di amido di mais con 1/4 di tazza d’acqua in una ciotola adatta al microonde. Mettilo nel microonde per 30 secondi, mescolando finché non si sarà addensato.
- Rivestire le patatine: Immergere le patate tagliate nell’impasto fino a ricoprirle uniformemente.
- Spruzzare con olio: Ungere leggermente il cestello della friggitrice e le patatine con olio da cucina (è preferibile l’olio d’oliva). Questo aiuta a dorare e impedisce che si attacchi.
- Frittura ad aria: cuocere a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate e croccanti.
Oltre le nozioni di base
Questa ricetta non riguarda la replica delle patatine fritte; si tratta di preparare le migliori patatine fritte rapidamente. Evita passaggi non necessari come l’ammollo o la sbollentamento, offrendo una croccantezza soddisfacente in meno di 30 minuti.
Il liquame di amido di mais è il punto di svolta. Fornisce uno strato di amido controllato che diventa meravigliosamente croccante senza rendere le patatine unte o irregolari. Questo metodo dimostra che non è necessario impegnarsi in una frittura completa per godersi una serie di patatine fritte croccanti e fatte in casa.
