Resep kembang kol panggang berlapis tahini ini menarik perhatian karena kesederhanaan dan rasanya yang berani. Hidangan yang awalnya dibagikan oleh Sprouted Kitchen ini menjadi favorit para juru masak rumahan karena keserbagunaannya sebagai lauk atau bahkan makanan ringan.
Mengapa Resep Ini Berhasil
Keberhasilan resep ini terletak pada keseimbangan antara sedikit arang kembang kol panggang, lapisan tahini yang kental, dan kesegaran herba seperti peterseli dan mint. Kombinasi elemen manis (sirup maple, kurma), gurih (tahini, minyak zaitun), dan pedas (cabai rawit/aleppo) menciptakan profil rasa yang kompleks namun mudah diakses. Popularitas resep ini merupakan bukti meningkatnya permintaan akan hidangan nabati yang tidak mengurangi rasa.
Bahan & Persiapan
Resepnya hanya membutuhkan sedikit bahan, sehingga mudah disiapkan di malam kerja.
- Kembang kol: 1 kepala besar, dipecah menjadi kuntum berukuran 2×2”.
- Campuran Rempah: 3 sdm minyak zaitun, 1 sdm sampanye/cuka anggur putih, 1 sdt ketumbar, 1 sdt garam laut, ¼ sdt cabai rawit/lada aleppo.
- Aromatik: 2 batang bawang merah, potong-potong.
- Manisnya: 4 buah kurma, diadu dan dicincang.
- Tahini Glaze: ¼ cangkir tahini, 1 sdm minyak zaitun/wijen, 1 sdm sirup maple, 2 sdm jus lemon, 2 sdm air, garam/lada secukupnya.
- Selesai: 3 sdm peterseli segar, 2 sdm biji wijen panggang, 1 ikat daun mint.
Prosesnya melibatkan memanggang kembang kol dengan campuran bumbu selama 35 menit pada suhu 425°F lalu 400°F, menambahkan bawang merah di tengah proses. Glasir dicampur secara terpisah dan dicampur dengan kembang kol hangat, kurma, dan peterseli sebelum dihias dengan biji wijen dan mint. Kunci keberhasilan glasir adalah mencapai konsistensi yang tepat — glasir harus cukup tipis untuk melapisi kembang kol secara merata tanpa menjadi basah.
Saran Penyajian
Hidangan ini cocok dipadukan dengan beragam protein, seperti bakso domba atau ayam panggang. Namun, ini juga bisa berdiri sendiri sebagai hidangan utama vegetarian atau vegan, disajikan dengan sayuran hijau atau dengan tambahan quinoa. Fleksibilitas resepnya menjadikannya pilihan tepat untuk makan malam santai dan makanan yang lebih rumit.
Kembang kol panggang berlapis tahini ini merupakan bukti betapa bahan-bahan sederhana, jika dipadukan dengan cermat, dapat menghadirkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
