Perburuan kering, teknik yang disukai oleh koki profesional, menawarkan metode yang sangat mudah untuk memasak dada ayam yang tetap empuk dan beraroma setiap saat. Tidak seperti metode tradisional yang cenderung kering, pendekatan berbasis oven ini mengukus ayam dengan lembut menggunakan sarinya sendiri, sehingga menghilangkan risiko terlalu matang.
Mengapa Perburuan Kering Berhasil
Kuncinya terletak pada menciptakan lingkungan tertutup di dalam oven. Kertas perkamen memerangkap kelembapan, memungkinkan ayam matang secara merata tanpa kehilangan cairan penting. Hasilnya adalah daging yang sangat juicy, bahkan bagi mereka yang sering kesulitan dengan dada ayam yang kering dan keras.
Cara Mengeringkan Ayam Rebus: Panduan Langkah demi Langkah
- Persiapan: Panaskan oven Anda hingga 400°F (200°C). Olesi sedikit atau olesi loyang dan selembar kertas roti.
- Musim: Tepuk-tepuk dada ayam hingga kering dan lumuri dengan minyak atau mentega. Bumbui secukupnya dengan bumbu, rempah-rempah, garam, dan merica.
- Segel: Tata ayam di piring, lalu tutup seluruhnya dengan kertas roti, selipkan di tepinya untuk membuat kantong tertutup.
- Panggang: Masak hingga termometer baca instan menunjukkan suhu paling tebal 165°F (74°C)—biasanya 20-40 menit, tergantung ketebalannya.
Tips Penting untuk Sukses
- Perkamen sangat penting: Jangan mengganti dengan kertas lilin, karena tidak tahan terhadap panas oven.
- Periksa suhu: Memasak terlalu lama masih mungkin terjadi. Gunakan termometer untuk memastikan kematangan pada suhu 165°F (74°C).
- Bumbui dengan berani: Metode rebusan kering memperkuat rasa, jadi jangan ragu untuk menggunakan campuran bumbu favorit Anda.
Perburuan kering memastikan dada ayam berair secara konsisten, mengubah potongan yang terkenal sulit menjadi makanan pokok di malam hari.
