Bagi mereka yang mendambakan kentang goreng ala restoran tanpa harus menggoreng, alat penggoreng udara menawarkan jalan pintas yang menarik. Tapi mari kita jujur: kentang goreng sering kali tidak sesuai dengan aslinya. Resep ini menjanjikan kentang goreng yang cepat, renyah, dan memuaskan — meskipun resep tersebut tidak akan menggantikan standar emas kesempurnaan gorengan.
Masalah Kentang Goreng
Metode penggorengan udara tradisional dapat menghasilkan kentang goreng yang lembek dan kasar atau batangan yang kering dan rapuh. Kunci dari kentang goreng yang enak adalah kontras: bagian luarnya yang sangat renyah dan bagian dalamnya yang empuk. Penggorengan dalam dapat mencapai hal ini dengan minyak panas, tetapi penggorengan udara mengandalkan sirkulasi panas dan sedikit lemak. Untuk mengatasinya, kita perlu merekayasa kerenyahan tanpa mengorbankan kecepatan atau kesederhanaan.
Lewati Perendaman, Gunakan Buburnya
Sebagian besar resep air-fryer melewatkan proses perendaman demi kenyamanan, tetapi hal ini dapat menyebabkan proses memasak tidak merata dan kentang goreng menjadi lembek. Rahasianya? Bubur tepung maizena.
Mengapa ini berhasil: Kentang goreng mendapat manfaat dari lebih sedikit pati di bagian luarnya, tetapi kentang goreng memerlukan sedikit bantuan agar renyah. Tepung maizena menghasilkan lapisan tipis dan rata yang berwarna kecokelatan dengan indah di penggorengan udara. Berbeda dengan tepung maizena kering, buburnya menempel merata dan menghindari rasa berkapur.
Cara membuatnya dengan cepat: Daripada merebus kentang atau membuangnya secara agresif untuk melepaskan pati, kami menggunakan bubur tepung maizena yang sudah digelatinisasi. Ini berarti memasak tepung maizena dengan air sebentar (yang paling cepat menggunakan microwave) untuk menghasilkan pasta yang menempel sempurna pada kentang goreng.
Resep: Dari Potong Menjadi Renyah dalam Hitungan Menit
- Potong kentang: Gunakan kentang russet atau Yukon Gold untuk hasil terbaik. Potong menjadi bentuk gorengan yang seragam agar matangnya merata.
- Membuat bubur: Campurkan 1 sendok makan tepung maizena dengan 1/4 cangkir air dalam mangkuk tahan microwave. Microwave selama 30 detik, aduk hingga mengental.
- Melapisi kentang goreng: Masukkan potongan kentang ke dalam bubur hingga terlapisi secara merata.
- Semprot dengan minyak: Semprotkan sedikit minyak goreng pada keranjang penggorengan udara dan kentang goreng (lebih disukai minyak zaitun). Ini membantu proses pencoklatan dan mencegah lengket.
- Air fry: Masak pada suhu 400°F (200°C) selama 15-20 menit, balik setengah matang, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Melampaui Dasar
Resep ini bukan tentang meniru kentang goreng; ini tentang membuat kentang goreng terbaik dengan cepat. Ini menghindari langkah-langkah yang tidak perlu seperti merendam atau merebus setengah matang, menghasilkan kerenyahan yang memuaskan dalam waktu kurang dari 30 menit.
Bubur tepung maizena adalah pengubah permainan. Ini memberikan lapisan pati terkontrol yang renyah dengan indah tanpa membuat kentang goreng berminyak atau tidak rata. Metode ini membuktikan bahwa Anda tidak perlu melakukan pengaturan penggorengan penuh untuk menikmati kentang goreng buatan sendiri yang renyah.
