Ces gâteaux de lave au citron offrent une explosion de saveur vive et piquante avec un centre fondu délicieusement gluant. Malgré leur goût impressionnant, ils sont étonnamment faciles à préparer en moins de 40 minutes – parfaits pour un dessert rapide mais luxueux. Le secret réside dans la combinaison du chocolat blanc, de la crème au citron et du temps de cuisson idéal pour garantir cet intérieur fluide caractéristique.
Pourquoi cette recette fonctionne
La clé de ces gâteaux de lave ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais dans la façon dont ils interagissent. Le chocolat blanc crée la texture fondante et onctueuse, tandis que le caillé de citron ajoute une saveur concentrée d’agrumes qui tranche à travers la douceur. L’utilisation d’œufs entiers et de jaunes supplémentaires garantit un extérieur tendre avec un centre doux et fluide. Le temps de cuisson court est critique ; il garde l’intérieur parfaitement insuffisamment cuit tout en fixant juste assez les bords.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- 4 gros œufs (température ambiante)
- 2 gros jaunes d’œufs (température ambiante)
- 9 cuillères à soupe de beurre doux
- ¼ tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse de pépites de chocolat blanc (environ 6 oz)
- ½ tasse de sucre en poudre
- ⅔ tasse de crème de citron (du commerce ou maison)
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel casher
- ⅔ tasse de farine tout usage
Instructions étape par étape
- Préparez les ramequins : Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Beurrer généreusement 8 (4 oz) ou 5 (6 oz) ramequins, puis les enrober uniformément de sucre semoule en tapotant l’excédent. Cela garantit que les gâteaux se démoulent proprement.
- Faire fondre le chocolat : Chauffer au micro-ondes 8 cuillères à soupe de beurre et les pépites de chocolat blanc à intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu’à consistance lisse. Laissez refroidir légèrement.
- Mélanger les ingrédients humides : Incorporer les œufs, les jaunes, la crème de citron, le sucre en poudre, le zeste, le jus, la vanille et le sel dans le chocolat fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajoutez délicatement la farine : Incorporez délicatement la farine jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Un mélange excessif donnera un gâteau dur.
- Remplir et cuire au four : Répartissez la pâte uniformément dans les ramequins préparés. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre reste légèrement mou.
- Inverser et servir : Laisser refroidir 2 minutes. Passer un couteau sur les bords, retourner sur des assiettes et saupoudrer de sucre en poudre. Servir immédiatement avec de la crème fouettée ou des baies pour une expérience complète.
Variations et stockage
Pas de ramequins ? Un moule à muffins bien graissé fonctionne à la rigueur (réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes). Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours, mais le centre fondu ne sera pas aussi prononcé une fois réchauffé.
Ces gâteaux de lave au citron offrent une gâterie élégante qui ne nécessite pas des heures en cuisine. Avec un profil de saveurs équilibré et une présentation époustouflante, ils impressionneront à coup sûr.
