Lor tatlısı est le genre de dessert qui ressemble à un câlin de votre grand-mère, même si vous n’avez jamais rencontré la sienne. C’est doux. C’est laiteux. Il est trempé dans du sirop jusqu’à ce que chaque bouchée chante de douceur. De nombreux boulangers amateurs évitent les desserts au sirop, inquiets du désordre ou du timing. Mais ce classique turc en vaut la peine. Vous commencez avec du kaşar lor, un fromage de lactosérum frais et doux qui a le goût du paradis dans une baignoire, et vous le transformez en quelque chose de spectaculaire.
Le processus n’est pas magique. C’est juste de la patience. La préparation prend environ 30 minutes. La cuisson dure 40 à 45 minutes. Une fois que vous avez goûté le résultat, ces minutes disparaissent. Voici comment y parvenir, sans conjectures.
Les ingrédients dont vous avez réellement besoin
Avant de chauffer le four, préparez votre mise en place. Vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués. Juste un bol, un fouet et un plateau.
Pour la pâte à dessert :
* 500 grammes de kaşar lor : C’est la star. Ne l’échangez pas contre du fromage cottage ordinaire si vous pouvez l’aider. La texture est différente. Kaşar lor est plus doux et plus crémeux.
* 3 gros œufs : La température ambiante convient mieux pour un mélange uniforme.
* 1 tasse de sucre cristallisé : Une douceur qui équilibre le goût du fromage.
* 1 tasse de yaourt : grec ou ordinaire, cela n’a pas beaucoup d’importance, mais cela ajoute de l’humidité et du piquant.
* ½ tasse d’huile végétale : Garde la texture tendre.
* 1,5 tasse de boulgour (irmik) : C’est la clé. Le boulgour lui donne de la structure sans l’alourdir comme la farine.
* 1 cuillère à café de levure chimique : Pour un peu de lift.
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille : Pour l’arôme.
* Farine : Uniquement si la pâte est trop collante. Ajoutez avec parcimonie.
Pour le sirop (Şerbet) :
* 4 tasses d’eau
* 4 tasses de sucre
* Jus d’un demi citron : L’acide empêche la cristallisation. Il garde le sirop clair et onctueux.
Pourquoi le timing est important avec le sirop et la pâte
La plus grande erreur que font les gens est de préparer le sirop et la pâte en même temps. Ne fais pas ça.
Tout d’abord, préparez le sirop. Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez-le à ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ensuite, pressez ce demi-citron. Éteignez le feu. Laissez-le refroidir complètement. Il faut du sirop froid pour une pâte chaude. Si les deux sont chauds, le dessert se transforme en un gâchis détrempé. Si les deux sont froids, le sirop ne sera pas absorbé. Le contraste de température est le secret.
Pendant que le sirop refroidit, concentrez-vous sur la pâte.
Comment mélanger la pâte Lor Tatlısı sans gâcher
Prends ton bol. Ajoutez les 500 grammes de kaşar lor. Utilisez vos mains pour l’émietter. Décomposez-le jusqu’à ce qu’il ressemble à de fines miettes. Cela devrait être uniforme.
Cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt et la vanille.
