Estas patatas baby doradas y con bordes crujientes se mezclan con una rica salsa de parmesano con ajo para obtener una guarnición reconfortante que está lista en menos de 30 minutos. Esta receta se salta el horno y se basa en una sola sartén para obtener el máximo sabor y facilidad.
Por qué funciona esta receta
La clave de este plato es la combinación de freír las patatas hasta que estén doradas y luego cocerlas a fuego lento en una salsa cremosa. El uso de una tapa hermética atrapa el vapor, lo que garantiza que las papas se cocinen bien sin necesidad de hervirlas primero. Esta técnica ofrece un interior tierno y un exterior perfectamente crujiente. La salsa se espesa naturalmente con la crema espesa y el parmesano, lo que elimina la necesidad de harina u otros estabilizantes.
Ingredientes clave
- Patatas tiernas: Cortadas a la mitad para una cocción uniforme, desarrollan un exterior maravillosamente crujiente.
- Crema espesa: Crea la base de la salsa decadente.
- Queso parmesano: El parmesano recién rallado se funde mejor en la salsa que el rallado previo, lo que realza el sabor.
- Ajo: El ajo picado aporta intensidad aromática a la salsa.
Información nutricional (por porción, basada en 4 porciones)
- Calorías: 608
- Grasa: 46,1 g (59,0%)
- Carbohidratos: 34,3 g (11,7%)
- Proteínas: 16,2 g (13,8%)
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 4
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 libras de papas pequeñas (de 1 a 1 1/2 pulgadas de ancho), cortadas a la mitad
- 1/3 taza de agua
- 3/4 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 3 onzas de queso parmesano, recién rallado (aproximadamente 3/4 taza)
- 4 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Hojas de perejil fresco picadas en trozos grandes, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas e incline la sartén para cubrir el fondo. Coloque las patatas baby cortadas por la mitad con el lado cortado hacia abajo en una capa uniforme. Vierta 1/3 de taza de agua y espolvoree 3/4 de cucharadita de sal kosher sobre las patatas.
- Cubra con una tapa hermética y cocine sin tocar a fuego medio-alto hasta que se dore y el agua se haya evaporado, de 9 a 10 minutos.
- Destapar y voltear las patatas. Reduzca el fuego a medio. Cubra nuevamente y cocine hasta que estén tiernos y dorados, de 3 a 4 minutos. Transfiera las papas a un plato.
- Agregue la crema espesa, el queso parmesano, el ajo picado y la pimienta negra a la sartén. Cocine a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y sazone con sal según sea necesario.
- Regrese las papas a la sartén en una capa uniforme (no revuelva) y cocine a fuego lento durante 30 segundos. Adorne con perejil, si lo usa.
Almacenamiento
Refrigere las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días.
Esta receta ofrece una guarnición que agrada a todos, rica y fácil de preparar, perfecta para cenas entre semana o reuniones festivas. La combinación de papas crujientes y salsa cremosa de parmesano es irresistible.
