Lor tatlısı es el tipo de postre que se siente como un abrazo de tu abuela, incluso si nunca la has conocido. Es suave. Es lechoso. Se remoja en almíbar hasta que cada bocado canta de dulzura. Muchos panaderos caseros evitan los postres en almíbar, preocupados por el desorden o el momento. Pero este clásico turco merece la pena. Comienzas con kaşar lor, un queso de suero suave y fresco que sabe a gloria en una tina, y lo conviertes en algo espectacular.
El proceso no es mágico. Es sólo paciencia. La preparación dura unos 30 minutos. La cocción tarda de 40 a 45 minutos. Una vez que pruebas el resultado, esos minutos se desvanecen. Aquí se explica cómo hacerlo bien, sin conjeturas.
Los ingredientes que realmente necesitas
Antes de calentar el horno, prepara tu mise en place. No necesitas herramientas sofisticadas. Sólo un bol, un batidor y una bandeja.
Para la masa del postre:
* 500 gramos de kaşar lor: Esta es la estrella. No lo cambies por requesón normal si puedes evitarlo. La textura es diferente. Kaşar lor es más suave y cremoso.
* 3 huevos grandes: La temperatura ambiente funciona mejor para una mezcla uniforme.
* 1 taza de azúcar granulada: Dulzor que equilibra el sabor del queso.
* 1 taza de yogur: griego o regular, no importa mucho, pero agrega humedad y sabor.
* ½ taza de aceite vegetal: Mantiene la textura tierna.
* 1,5 tazas de bulgur (irmik): Esto es clave. Bulgur le da estructura sin hacerlo pesado como la harina.
* 1 cucharadita de polvo para hornear: Para levantar un poco.
* 1 cucharadita de extracto de vainilla: Para aroma.
* Harina: Sólo si la masa queda demasiado pegajosa. Agregue con moderación.
Para el almíbar (Şerbet):
* 4 tazas de agua
* 4 tazas de azúcar
* Jugo de medio limón: El ácido evita la cristalización. Mantiene el almíbar claro y suave.
Por qué es importante el tiempo con el almíbar y la masa
El mayor error que comete la gente es hacer el almíbar y la masa al mismo tiempo. No hagas eso.
Primero, haz el almíbar. Combine el agua y el azúcar en una olla. Déjalo hervir. Déjalo hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Luego, exprime ese medio limón. Apaga el fuego. Déjalo enfriar por completo. Necesitas almíbar frío para la masa caliente. Si ambos están calientes, el postre se vuelve un desastre empapado. Si ambos están fríos, el almíbar no se absorberá. El contraste de temperatura es el secreto.
Mientras el almíbar se enfría, concéntrate en la masa.
Cómo mezclar la masa de Lor Tatlısı sin estropearla
Toma tu plato. Añade los 500 gramos de kaşar lor. Usa tus manos para desmenuzarlo. Desmenúzalo hasta que parezca migajas finas. Debe ser uniforme.
Rompe los 3 huevos. Agrega el azúcar, el aceite, el yogur y la vainilla.
