Sie benötigen einen halben mittelgroßen Purpurkohl. Das war’s für das Hauptereignis. Dann schnappen Sie sich drei Esslöffel Mayonnaise und fünf Esslöffel Joghurt. Eine Knoblauchzehe. Eine Handvoll Walnüsse, wenn Sie Lust haben. Es klingt nach vielen Zutaten für etwas so Einfaches, aber das Ergebnis ist würzig, cremig und unerwartet sättigend.
Das ist nicht nur zerkleinerter Salat. Es ist ein Meze, das auch schwereren Gerichten standhält.
Warum Purpurkohl besser wirkt als Grünkohl
Die meisten Leute entscheiden sich für Grünkohl als Krautsalat. Es ist zuverlässig. Es ist billig. Aber Purpurkohl bringt noch etwas anderes auf den Tisch. Es hat eine dichtere Zellstruktur. Es bleibt länger knusprig. Die Farbe knallt. Dadurch wirkt das Gericht eher gewollt als wie ein nachträglicher Einfall.
Bei diesem speziellen Rezept ist die violette Sorte der Star. Sie kochen es nicht nur. Du schwitzt.
So bereiten Sie die Basis richtig vor
Beginnen Sie damit, den Kohl in dünne Scheiben zu schneiden. Wirklich dünn. Sie möchten, dass später jede Strähne das Dressing auffängt. Wenn die Stücke zu groß sind, werden sie nicht gleichmäßig zusammenfallen. Am Ende erhalten Sie eine Mischung aus rohem Crunch und weichem Brei. Das ist eine Texturkatastrophe.
Eine Pfanne erhitzen. Etwas Öl hinzufügen. Nicht viel. Gerade genug, um den Boden zu bedecken. Den Kohl hineingeben.
Hier kommt es auf Geduld an. Sie kochen es in seinem eigenen Wasser. Lass es sitzen. Rühren Sie es nicht alle dreißig Sekunden um. Lassen Sie die Hitze die Arbeit machen. Sie warten darauf, dass es weicher wird. Dies dauert einige Minuten. Der Kohl wird schrumpfen. Es entsteht ein tieferer Violettton. Sobald es der Berührung nachgibt, ist es fertig.
Das Dressing mischen
Den warmen Kohl in eine Schüssel geben. Nun zur Magie.
Den Joghurt hinzufügen. Fügen Sie die Mayonnaise hinzu. Sie arbeiten zusammen. Der Joghurt mildert die Schwere der Mayonnaise. Die Mayonnaise verleiht dem Ganzen Körper, der dem Naturjoghurt fehlt. Mischen Sie sie unter den warmen Kohl. Durch die Hitze verschmelzen die Aromen sofort.
Zerdrücke die einzelne Knoblauchzehe. Zerkleinern Sie es nicht fein. Zerschmettere es. Sie möchten kleine Geschmacksexplosionen, keine homogene Knoblauchpaste. Einrühren. Salz hinzufügen. Probieren Sie es. Anpassen.
Der letzte Schliff
Mit Walnüssen belegen. Zerkleinert ist in Ordnung. Ganze Hälften sind hübsch. Walnüsse bilden einen bitteren Kontrast zum süßen, cremigen Kohl. Es gleicht den Reichtum aus.
Sie können die Verhältnisse anpassen. Wenn Sie es würziger mögen, fügen Sie mehr Joghurt hinzu. Wenn Sie es reichhaltiger möchten, fügen Sie mehr Mayonnaise hinzu. Es gibt keine falsche Einstellung, solange der Kohl der Star bleibt.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Es funktioniert als Vorspeise. Passt zu gegrilltem Fleisch. Es funktioniert, wenn Sie einfach etwas zu essen brauchen, das kein Sandwich ist.
„Durch die Wärme des Kohls haftet das Dressing besser, als es kalter Krautsalat jemals könnte.“
Es geht schnell. Es ist billig. Und es schmeckt, als hätte man sich mehr Mühe gegeben, als man tatsächlich getan hat. Probieren Sie es aus. Es kann sein, dass Sie es öfter machen, als Sie erwarten.
