Tento recept na glazovaný pečený květák Tahini se stal oblíbeným pro svou jednoduchost a bohatou chuť. Původně vydalo nakladatelství Sprouted Kitchen a stalo se oblíbeným mezi domácími kuchaři díky své všestrannosti jako příloha nebo dokonce lehké jídlo.
Proč tento recept funguje
Úspěch tohoto receptu spočívá v rovnováze mezi lehkou karamelizací pečeného květáku, krémovostí tahini polevy a svěžestí bylinek, jako je petržel a máta. Kombinace sladkých (javorový sirup, datle), slaných (tahini, olivový olej) a kořeněných (kajenský pepř/aleppský pepř) prvků vytváří komplexní a přesto přístupný chuťový profil. Oblíbenost receptu ukazuje rostoucí poptávku po rostlinných pokrmech, které dodávají chuť.
Ingredience a příprava
Recept vyžaduje minimum ingrediencí, takže ho snadno připravíte během týdne.
- Květák: 1 velká hlávka, rozdělená na růžičky 5×5 cm.
- Směs koření: 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 polévková lžíce. l. šampaňské/bílý vinný ocet, 1 lžička. koriandr, 1 lžička. mořská sůl, ¼ lžičky. kajenský/aleppský pepř.
- Aromatika: 2 šalotky, nakrájené na plátky.
- Sladkost: 4 datle, vypeckované a nakrájené nadrobno.
- Tahini Glaze: ¼ šálku tahini, 1 polévková lžíce. l. olivový/sezamový olej, 1 polévková lžíce. l. javorový sirup, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce. l. voda, sůl/pepř podle chuti.
- Dokončení: 3 polévkové lžíce. l. čerstvá petržel, 2 polévkové lžíce. l. pražená sezamová semínka, 1 svazek lístků máty.
Proces spočívá v pražení květáku se směsí koření po dobu 35 minut při 220 °C, poté 200 °C, přičemž v polovině procesu se přidá šalotka. Poleva se zvlášť promíchá a přidá se k teplému květáku, datlím a petrželce a poté se ozdobí sezamovými semínky a mátou. Klíčem k úspěšné polevě je dosáhnout správné konzistence: měla by být dostatečně řídká, aby rovnoměrně obalila květák, aniž by byl rozmočený.
Pokyny pro odeslání
Toto jídlo se dobře hodí k různým proteinům, jako jsou jehněčí karbanátky nebo grilované kuře. Dá se ale podávat i jako vegetariánský nebo veganský hlavní chod samotný, podávaný na hlávkovém salátu nebo s přílohou quinoa. Flexibilita receptury z něj dělá skvělou volbu pro neformální večeře i sofistikovanější jídla.
Tento glazovaný pečený květák Tahini dokazuje, že jednoduché ingredience, pokud jsou šikovně kombinovány, mohou vytvořit nezapomenutelný kulinářský zážitek.
