Pro ty, kteří touží po hranolkách v restaurační kvalitě, ale nejsou připraveni na úplný proces fritování, nabízí vzduchová fritéza atraktivní řešení. Ale buďme upřímní: Fritéza hranolky často zaostává za originálem. Tento recept zaručuje rychlé, křupavé a uspokojivé hranolky – i když nenahradí zlatý standard hlubokého smažení.
Problém s hranolky ve fritéze
Tradiční metody vaření ve fritéze mohou produkovat ochablé, kožovité brambory nebo suché, křehké tyčinky. Tajemství skvělých hranolků je kontrast: křupavé zvenku, nadýchané uvnitř. Smažení na oleji toho dosahuje pomocí horkého oleje, ale vzduchové fritézy spoléhají na cirkulační teplo a minimální množství tuku. Abychom tento problém vyřešili, musíme vytvořit křupavou kůrku, aniž bychom obětovali rychlost a jednoduchost.
Zapomeňte na máčení, zvolte škrobovou směs
Většina receptů na vzduchové fritézy vynechává proces namáčení kvůli pohodlí, ale to může mít za následek nerovnoměrné vaření a rozmočené brambory. Tajný? Směs škrobu.
Proč to funguje: Brambory ve vzduchové fritéze mají prospěch z menšího množství škrobu na vnější straně, ale vzduchová fritéza potřebuje trochu pomoci, aby byla křupavá. Kukuřičný škrob vytvoří tenký, rovnoměrný povlak, který ve fritéze krásně zhnědne. Na rozdíl od suchého škrobu směs přilne rovnoměrně a nezanechává křídovou pachuť.
Jak to udělat rychle: Místo vaření brambor nebo jejich intenzivního míchání, aby se uvolnil škrob, použijeme předželatinovanou škrobovou směs. To znamená krátce povařit kukuřičný škrob s vodou (nejrychlejší je mikrovlnka), aby vznikla pasta, která na hranolky dokonale přilne.
Recept: Od krájení po křupavé za pár minut
- Nakrájejte brambory: Pro dosažení nejlepších výsledků použijte brambory Russet nebo Yukon Gold. Pro rovnoměrné vaření nakrájejte na stejné kousky.
- Připravte směs: Smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s 1/4 šálku vody v misce vhodné do mikrovlnné trouby. Zahřívejte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, míchejte, dokud nezhoustne.
- Oblévejte brambory: Nakrájené brambory vmíchejte do směsi, dokud nebudou rovnoměrně obalené.
- Postříkejte olejem: Koš vzduchové fritézy lehce postříkejte a smažte olejem (nejlépe olivovým). To pomáhá zhnědnout a zabraňuje slepování.
- Vařte ve vzduchové fritéze: Vařte při 200°C 15–20 minut, v polovině otočte, dokud nezezlátne a nebude křupavý.
Více než jen základy
Tento recept není o obnově smažených brambor; jde o to udělat ty nejlepší hranolky rychle. Vyhne se zbytečným krokům, jako je namáčení nebo předvaření, a přináší uspokojivé křupání za méně než 30 minut.
Směs škrobu mění hru. Poskytuje kontrolovanou vrstvu škrobu, která dokonale křupe, aniž by vaše hranolky byly mastné nebo nerovnoměrné. Tato metoda dokazuje, že nemusíte instalovat celý fritovací systém, abyste si mohli vychutnat várku křupavých domácích hranolků.
