Proč se spokojit s běžnými vaflemi na bázi mouky, když je můžete nahradit bramborami? Zní to divně. Chuť je neuvěřitelná. Výsledkem je vafle, která je zvenku křupavá a při doteku se drolí a uvnitř má jemnou, krémovou, bohatou náplň. Není to jen bezlepková alternativa. Je to opravdu chutný způsob, jak spotřebovat zbytky vařených brambor nebo začít ráno něčím sytým a jiným.
Tajemství spočívá v rovnováze ingrediencí. Chcete dostatek pojiva, aby udrželo škrob pohromadě, ale dostatek tuku, aby zůstal měkký. Přidáním smetany a másla se vše změní. Získáte slanou vafli, která se perfektně hodí jak ke sladkým polevám, jako je med nebo ovoce, tak ke slaným, jako je uzený losos a smetanový sýr. Zde je návod, jak je vyrobit bez jakýchkoli potíží.
Požadované ingredience
Chcete-li vyrobit asi čtyři až šest vaflí, nejprve shromážděte všechny potřebné ingredience. Zde je důležitá přesnost, protože bramborové těsto se chová jinak než těsto.
- 3 velké brambory: Pro vysoký obsah škrobu jsou nejvhodnější odrůdy Red Bart (Russet) nebo Yukon Gold (Yukon Gold).
- 2 vejce: Slouží jako hlavní pojivová složka.
- 2 lžíce husté smetany: Dodává bohatost a vlhkost.
- 3 polévkové lžíce univerzální mouky: Dostatek na vytvoření textury.
½ lžičky prášku do pečiva: * Pomáhá jim trochu nakynout.
½ lžičky soli: Nezbytné pro chuť.
½ lžičky sladké papriky: Dodává barvu a jemnou sladkost.
*½ lžičky černého pepře: Pro přidání koření. - ½ lžičky kurkumy: Dodává zlatavou barvu podobnou žloutku.
- 1 lžíce nesoleného másla: Na smažení ve vaflovači.
Jak připravit bramborový základ
Začněte tím, že brambory důkladně omyjte pod studenou vodou. Můžete ho oloupat, pokud dáváte přednost jemnější struktuře, ale ponechání pokožky dodává vlákno a rustikální kouzlo. Pokud loupete brambory, smyjte přebytečný škrob.
Brambory dejte do hrnce a podlijte vodou. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory nezměknou (kdy se brambory snadno propíchají vidličkou). Obvykle to trvá asi 15-20 minut v závislosti na velikosti. Nevařte je na rozmočenou kaši. Měly by být dostatečně měkké na hnětení, ale ne vodnaté.
Vypusťte úplně. Nechte je minutu uležet v cedníku, aby mohla uniknout přebytečná pára. Poté je vraťte do teplé pánve nebo velké mísy. Pomocí mačkače na brambory nebo vidličky je rozmačkejte na hladké pyré. Hrudky zde nejsou povoleny. Velké hnětení způsobí, že se vafle ve vaflovači rozpadnou.
Hnětení těsta
Přeneste bramborovou kaši do mixovací nádoby. Dokud jsou brambory ještě teplé, přidejte nejprve mokré ingredience. Rozbijte dvě vejce a vmíchejte hustou smetanu. Smíchejte je s bramborami do hladka.
Nyní přidejte suché přísady. Přisypeme mouku, prášek do pečiva, sůl, papriku, černý pepř a kurkumu. Pomocí špachtle nebo vařečky vše jemně promíchejte. Směs bude spíše jako husté piškotové těsto nebo tuhé těsto. Na lžíci by měl držet tvar. Pokud se vám těsto zdá příliš suché, přidejte lžičku mléka
