Зоряні рецепти

33


Зустрічайте нові рецепти від наших знаменитостей!

Від ведучого Олексія Зіміна

Грибний суп-капучіно

Буде потрібно: 300 г печериць, 100 г білих грибів, 2 шт. цибулі-шалот, 70 г вершкового масла, 40 мл оливкової олії, 10 г сухих грибів (порошок), 300 мл молока, 150 мл вершків, 70 мл коньяку.

Для пінки: 200 мл молока, 40 мл оливкової олії.

Нарізану цибулю обсмажити на суміші оливкової і вершкового масел. Додати нарізані печериці та білі гриби. Злегка обсмажити. Влити коньяк і підпалити. Додати вершки і молоко. Варити 3 хвилини, збити блендером.

Для пінки у молоко додати оливкове масло, довести до кипіння і збити блендером.

Подавати суп в гуртку, прикрасивши порошком із сухих грибів.

Разварная яловичина з сиром

Буде потрібно: 1 кг відвареної яловичини, 200 г сиру.

Для соусу: 2 цибулини середнього розміру, 1 ст. ложка борошна, 2 яйця (тільки жовтки), 250 мл м’ясного бульйону, 400 г сметани, сіль, перець за смаком.

Відварну яловичину порізати тонкими скибочками. Сир потерти на середній тертці.

Для соусу в розігрітому вершковому маслі посмажити цибулю, додати борошно, а потім бульйон. Жовтки змішати зі сметаною, посолити, поперчити, перемішати і додати у смажену цибулю з бульйоном. Довести до кипіння.

М’ясо викласти у форму, залити соусом, посипати сиром, запікати 30 хвилин при 180 градусах.

Подавати із запеченою картоплею, зеленню і маринованими овочами.

Від актриси Людмили Нільської

Курячі кишеньки

(святкове блюдо)

Буде потрібно: 1 кг курячих грудок, 200 г шинки, 300 г сиру моцарелла, 250 г білого сухого вина, 2 зубчики молодого часнику, оливкова олія.

Для соусу: 200 г сирокопченого бекону, цибулина, 0,5 кг печериць, 0,5 л 23%-х вершків, зелень.

Курячі грудки надрізати, щоб вийшли кишеньки, злегка відбити, посолити, поперчити. Нафарширувати тонко нарізаним сиром і шинкою, скріпити зубочистками. Обсмажити з двох сторін на оливковій олії і залити вином. Сковороду накрити кришкою, тушкувати грудки, поки вино не випарується.

Подавати з соусом: смужки бекону розтопити на сковороді, додати нарізані печериці та цибулю. Обсмажити, залити вершками, додати дрібно нарізану зелень, довести до кипіння.

Від Дар’ї Донцової, відомої письменниці, а нині і телеведучої

Запіканка

Беремо саму дешеву рибу, так званий «котячий сорт», але не мойву, а що-небудь побільше. Хочете – прямо з кісточками, хочете – виріжте філе.

Рибу миємо, обсушуємо, беремо сковорідку, трошки маслом її змащуємо, кладемо туди нарізаний лук, якщо ви його любите. Потім викладаємо рибку. Можна прошарувати її помідорами або цибулею.

Потім беремо два яйця і трішки молока. Разбалтываем яйця з молоком, заливаємо рибку і запихаємо в духовку. Хвилин через 15, залежно від кількості риби, дістаємо абсолютно приголомшливу смачну рибу.

Варіант «після гостей»

У вас пішли гості, і залишилися ковбаса, шинка, сир, шматочки чорного хліба.

Беріть сковорідку, намастіть маслом, кидайте туди цибулю. А потім викладайте все, що у вас залишилося. Чорний хліб, ковбасу, шинку, овочі, які швидко робляться, кабачки які-небудь. Зверху заливаєте сумішшю яєць з молоком і посипаєте сиром. І в духовку. Через 30 хвилин буде смачно!

Від відомого актора, телеведучого і заслуженого артиста РФ Бориса Смолкіна

Сам Борис Смолкін любить борщ, запечену рибу, печеню, смажене м’ясо – словом, прості і звичні всім нам страви, які ми цінуємо за натуральний смак, ситність і апетитність.

Голубці по-смолкински

Буде потрібно: 0,5 кг м’ясного фаршу, 1 качан білокачанної капусти, 100 г круглого рису, 1 яйце, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки сметани, 100 мл рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець за смаком.

У м’ясний фарш додати дуже дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і яйце, перемішати. Рис відварити, промити і остудити. Змішати його з фаршем.

Качан капусти опустити на 2-3 хвилини в окріп, потім відокремити великі листи і видалити жорсткі прожилки.

У центр кожного аркуша покласти столову ложку з верхом фаршу і загорнути краї конвертом. Обсмажити голубці до підрум’янення.
Обсмажені голубці укласти в каструлю.

Тим часом на сковороді спасерувати борошно, додати томатну пасту і сметану, склянку води або бульйону, підсолити і прокип’ятити.
Залити отриманим соусом голубці і тушкувати під кришкою протягом 45 хвилин.

Салат з макаронами

Буде потрібно: 250 г макаронів фарфалле, 1 ст. ложка гірчиці, 1 червона ріпчаста цибулина, 1 огірок, 1 солодкий болгарський перець, 50 г сиру пармезан, 4 сосиски, 4-5 ст. ложок оливкової олії для заправки.

Для приготування заправки додати в масло дрібно нарізану цибулю і гірчицю, ретельно перемішати і залишити на 20-30 хвилин. Потім процідити заправку через ситечко.

Сосиски нарізати тонкими скибочками і обсмажити на сковороді до утворення рум’яної скоринки. Потім викласти в салатник.

Огірки нарізати тонкою соломкою, очищений перець – смужками, сир крупно натерти. Викласти все в салатник і додати відварені фарфалле, посолити, перемішати і полити заправкою.

Якщо салат готується для дітей, можна використовувати кольорові фарфалле.

Вегетаріанський салат

Буде потрібно: 70 г кеш’ю, 10 г меду, 20 мл соєвого соусу, щіпка чорного меленого перцю, 30 мл оливкової олії. Крім того, 150 г руколи, 5-6 листків салату «московський», 1 авокадо, 1/3 лимона, 250 г помідорів чері, 70 г кедрових горіхів.

Спочатку приготувати заправку. Обсмажити 5 хвилин на сухій сковороді горіхи кешью. Подрібнити в блендері, додати соєвий соус, мед, влити оливкову олію. Все це перемішати у блендері. Покласти щіпку меленого перцю.

Змішати рукколу, листя салату, нарізане кубиками і сбрызнутое лимонним соком авокадо. Все перемішати. Додати розрізані навпіл помідори, підсушені кедрові горішки і полити заправкою.

Від Андрія Макаревича

Кролик з оливками і помідорами

Буде потрібно: 1 тушка кролика, 1 ст. ложка оцту, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 1 гілочка розмарину, 100 мл вина, жменя оливок, 3 помідора, сіль, чорний перець.

Тушку кролика замочити у воді з оцтом на півгодини, щоб відбити неприємний присмак.

Порізати його на великі шматки, промити і обсушити серветкою.

Часник і цибулю дрібно порізати і обсмажити в глибокій сковороді разом з розмарином хвилин 5 на дуже повільному вогні, щоб всі просмажене, але не підгоріло.

Викласти в сковороду шматочки кролика і обсмажити з усіх боків до легкого золотистого кольору, потім посолити, поперчити, полити вином і тушкувати під кришкою на повільному вогні.

Через півгодини додати оливки, перемішати і тушкувати ще 20 хвилин.
Перевірити, не википіла рідина, якщо потрібно, додати пару ложок бульйону або гарячої води і продовжувати гасити.

Через 30 хвилин викласти в сковороду помідори без шкірки, збільшити вогонь і тушкувати без кришки, поки соус не загусне, хвилин 10.

Від Юлії Висоцької

Овочевий бульйон

Буде потрібно: 2 великі цибулини, дрібно нарізані, 2 стебла цибулі-порею, тільки світла частина, дрібно порубати, 8 паличок селери з листочками, дрібно рубаних, 2 великі моркви, дрібно нарізані, 1 головка часнику, нарізані навпіл уздовж, ? ч. ложки свіжомеленого чорного перцю або білого перцю, 3 л холодної води, морська сіль.

Всі інгредієнти, крім солі, відправити у важку глибоку каструлю.
На повільному вогні довести до кипіння і варити на такому ж повільному вогні не довше години.

Процідити через часте сито або марлю, посолити.

Цей бульйон краще використовувати свіжозвареною.

У холодильнику зберігати не більше 5 днів.

Курінний легкий бульйон

Буде потрібно: 4 курячі спинки (кісточки, на яких зовсім небагато м’яса), 1 велика цибулина, очищена і порізана на 4 частини, 6 паличок селери, крупно нарізаних, 3 великі морквини, крупно нарізані, 1 цибуля-порей, тільки світла частина, крупно нарізана, 1 фенхель, лавровий лист, розмарин або чебрець, 1 головка часнику, розрізаний навпіл, ? ч. ложки свіжомеленого чорного перцю, ? пляшки сухого білого вина, 2-3 л води, морська сіль.

Порізати курячі спинки на великі шматки.

Всі інгредієнти, крім солі, з’єднати у важкій глибокій каструлі, довести до кипіння, час від часу знімаючи піну з поверхні.

Зменшити вогонь і варити на дуже повільному вогні 3-4 години.

Процідити через марлю або дрібне сито, посолити.

В холодильнику можна зберігати 3-4 дні, в морозилці – 2-3 місяці.

Насолоджуйтеся рецептами та готуйте разом з зірками!