Зоряні рецепти

32


Фото: ccat82/Rusmediabank.ru
Сьогодні у нас готові рецепти для недільного обіду в колі сім’ї та друзів. Всі страви не тільки смачні, вони ще й «знамениті», тому що готувати обід ми будемо за рецептами наших зірок.

На перше

Від Яни Поплавської

Сирний суп

Буде потрібно: 5 плавлених сирків, 3 картоплини, 1/2 качана свіжої капусти, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 банка консервованого горошку, 1 пучок кропу.

У холодну воду додати розім’яті виделкою сирки і періодично заважати до повного розчинення. Поставити на вогонь.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити на соняшниковій олії.
Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.

Як тільки вода закипить, додати в суп овочі. Варити 10 хвилин.

Перед подачею на стіл покласти зелень і горошок.

Від Наталії Гулькиной

Борщ «Краса»

Буде потрібно: 1/4 качана білокачанної капусти, 500 г м’яса для бульйону, 2 буряків, 1 ріпчаста цибулина, 1 головка часнику, 2 помідори, 3 картоплини, 1 ст. ложка оцту, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Відварити м’ясний бульйон, м’ясо вийняти і порізати. Розділити бульйон на дві частини.

У першій частині відварити картоплю і нашатковану капусту. Потім картоплю вийняти, пом’яти і покласти назад в бульйон.

Буряк нарізати дрібною соломкою або натерти на крупній тертці. Моркву і ріпчасту цибулю дрібно нарізати.

Другу частину бульйону, довести до кипіння, викласти буряк і відразу додати цукор і оцет, цибулю і моркву. Варити на невеликому вогні до напівготовності. Посолити, поперчити.

З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і покласти на сковороду з оливковою олією, додати натертий часник. Потомити. Перекласти в бульйон з овочами.

З’єднати два бульйону, покласти шматочки м’яса. Варити ще 5 хвилин. Дати борщу настоятися.

Щоб зробити борщ більш червоним, можна дрібно нарізати одну буряк, залити окропом, додати 1 ч. ложку оцту і дати настоятися. В кінці приготування буряковий сік додати в суп.

На друге

Від Ігоря Матвієнко

Різотто з білими грибами

Буде потрібно: 500 г заморожених білих грибів, 150-200 г довгозернистого пропареного рису, 1 ст. ложка сухого чебрецю (чебрецю), 4 зубчики часнику, 1 велика ріпчаста цибулина, 100 р сухого білого зерна (за бажанням), 500 г грибного бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Дрібно порізати цибулю.

Гриби дрібно порізати і обсмажити на оливковій олії, додати чебрець, подрібнений часник. Через 5-10 хвилин, додати половину цибулі.

На окремій глибокій сковороді трохи обсмажити залишився цибулю, засипати сухим рисом, додати часник і продовжувати смажити, постійно помішуючи, поки рис не стане прозорим.

Додати половину смажених грибів, ще трохи обсмажити.

Влити гарячий грибний бульйон (він повинен покривати рис на 0,5 см) і тушкувати на повільному вогні, постійно помішуючи.
Коли бульйону залишиться мало, налити біле сухе вино і випарувати його.

Влити наступну порцію бульйону (він повинен покривати рис на 0,5 см), тушкувати, помішуючи. Коли рис вбере майже всю рідину, додати наступну порцію бульйону.

Розкласти різотто по тарілках і покласти зверху залишилися смажені гриби.

Від Ольги Погодиной

Індичка, тушкована з виноградом

Буде потрібно: 600 г філе індички, 1 ріпчаста цибулина, 150-200 г сметани, 100 мл білого вина, 1 ст. ложка борошна, 10-15 виноградин, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе індички нарізати дрібними кубиками, посолити.

Дрібно порізати цибулю і обсмажити на оливковій олії, додати сметану, біле вино і трохи борошна. Постійно перемішуючи, дати соусу загуснути.

Важливо, щоб він вийшов однорідним, без грудочок.

Філе індички скласти в сковороду з соусом, додати перець і розрізані навпіл виноградинки.

Гасити індичку в соусі не більше 10 хвилин, інакше м’ясо стане жорстким.

Брускета

Буде потрібно: білий хліб, 200 г козячого сиру, маслини, томати черрі, пряні трави, оливкова олія.

Нарізати хліб і викласти у форму для запікання.

На кожен шматок покласти по скибочці козячого сиру й розрізані навпіл оливки. Потім помідори і пряні трави.

Запекти в духовці при температурі 180 градусів.

Подавати на стіл, окропивши хорошим оливковою олією.

Салати і закуски

Від Левона Оганезова

Лобіо «дворянски»

Потрібно: 2 банки консервованої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, жменю волоських горіхів, 1 великий пучок кінзи, 1 ст. ложка оцту, 1/2 склянки соняшникової олії.

Консервовану квасолю разом з соусом прокип’ятити.

Дрібно посікти цибулю і обсмажити у великій кількості олії до темно-золотистого кольору.

Коли квасоля трохи охолоне, перекласти в неї смажену цибулю.

Волоські горіхи і кінзу подрібнити в м’ясорубці або блендері.

Все змішати, злегка роздавити вилкою приблизно половину квасолі.

В кінці додати оцет.

Закуска з сиру

Буде потрібно: 300 г сиру, жменя волоських горіхів, 4-5 зубчиків часнику, 100 г кінзи, майонез, сіль за смаком, 2-3 помідора, 2-3 огірка, жменю салатних листків.

Провернути в м’ясорубці сир, волоські горіхи, часник і кинзу. Додати трохи майонезу. Добре перемішати. Повинна вийти м’яка сирно-часникова маса.

Вона подається зі свіжими овочами. Порізати огірки і помідори, розкласти на тарілці. В середину поставити піалу з сирною закускою.

Від Тетяни Вєдєнєєвої

Креветки в морквяному соку

Буде потрібно: 40 г вершкового масла, 3 моркви, 2 ст. ложки соус «Сацебелі» (чим гостріше, тим краще), 200 г очищених креветок, 200 г броколі, 1 цукіні, 1 болгарський перець, 200 г цвітної капусти, 1 пучок петрушки, оливкова олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

З моркви зробити сік. Повинно вийти приблизно 300 р.

Розвести в соку соус «Сацебелі», довести рідину до кипіння (але не кип’ятити!) і додати вершкове масло.

Очистити креветки. Обсмажити 2 хвилини в розігрітому оливковому маслі.

Додати сіль і перець.

Розібрати брокколі і цвітну капусту на суцвіття, нарізати болгарський перець соломкою, цукіні – брусочками. Відварити овочі до напівготовності в підсоленій воді 3 хвилини.

Змішати овочі з креветками, посипати рубаною петрушкою і полити соусом.

На десерт

«Пекельного шефа Арама Мнацаканова

Десерт з лісових ягід

Для бісквіта вам знадобиться: 15 курячих яєць, 250 г цукру, 250 г борошна, 100 г крохмалю, 60 г меду, 12 г дріжджів, 1 г ваніліну.
Для сиропу: 300 мл води, 70 г цукру, 10 г цедри лимона, 10 г цедри апельсина.
Для мусу: 300 г замороженої малини, 170 г цукру, 10 г желатину, 400 г 33%-х вершків.
Для ванільного соусу: 12 курячих яєць, 175 г цукру, 700 мл молока, 300 г 33%-х вершків, 1,5 стручка ванілі.
Для прикраси: 100 г полуниці, малини, чорниці, 3 г м’яти.

Яйця збити з дрібкою солі білого кольору, додати цукор, мед, ванілін, добре збити, покласти дріжджі, борошно, крохмаль і перемішати акуратно зверху вниз дерев’яною лопаткою. Форму змастити маслом, посипати борошном, вилити і розрівняти тісто.

Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів. Залишити на 5 хвилин у формі, потім вийняти і дати охолонути.

Приготувати сироп.

Зробити мус. Розтопити в сковороді малину з цукром, додати розпущений у холодній воді желатин, тушкувати, помішуючи, потім збити масу блендером і пропустити через сито. Збити вершки і додати в мус.

Для приготування ванільного соусу потрібно розрізати стручки ванілі і выскрести насіння. Кинути їх в молоко, змішане з вершками, разом з самим стручком і довести до кипіння. Потім стручки ванілі потрібно прибрати.

Яєчні жовтки збити з цукром до кремоподібної консистенції. Продовжуючи збивати, поступово влити гарячу молочну суміш. Поставити на водяну баню (не кип’ятити!) і тримати, помішуючи, поки соус не загусне. Процідити через сито.

Вистелити дно банки або скляної форми бісквітом, зверху залити сиропом. Потім вилити мус з ягід, потім – ванільний соус.

Зверху прикрасити ягодами і свіжою м’ятою.

Від Олександра Селезньова

Сирна запіканка

Буде потрібно: 250 г знежиреного сиру, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 4 яйця, 1 ч. ложка розпушувача, ванільний цукор за смаком, 1 склянка свіжих абрикосів, цедра 1 лимона, рослинне масло.

Абрикоси помити, розділити на половинки і вийняти кісточки.

Відокремити білки від жовтків.

Всі інгредієнти, за винятком білків, перемішати до отримання однорідної маси.

Окремо збити білки, поки не вийде густа піна, і додати їх до загальної маси. Перемішати.

Отриману суміш вилити в одну або дві форми для випічки і готувати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин.

Приємного апетиту!