Здорове дитяче харчування. Частина 4

52


Всі діти — ласуни і солодощі, в їх раціоні, звичайно ж, будуть присутні, але в розумних межах. Головне, не годуйте дитину цукерками, коли він попросить. Краще зайвий раз дайте йому шматочок яблука або груші, або інші фрукти і ягоди. Навчіть своїх гостей (рідних і друзів) давати солодощі не дитині, а вам, щоб ви могли ними правильно розпорядитися. Дітки адже хитрі, якщо солодке потрапило в руки, буде з’їдено в один присід!

Ну, а у нас рецепти солодощів.

Печиво «Грибки»

Буде потрібно: 100 г маргарину, 1 склянка цукру, 1 яйце, 100 г сметани, 2,5 склянки борошна, сода, ванілін, 1 склянку цукрового сиропу, 1-2 ст. ложки какао, мак.

Маргарин збити з цукром, додати сметану, яйце, ванілін і змішану з содою борошно. Замісити тісто.

Тісто розділити на дві частини, скачати з них два довгих валика, нарізати дрібними шматочками. З однієї частини зробити «ніжки» довжиною 4-6 см (з одним вузьким кінцем). Товстий кінець вмочити в воду і збитий білок, потім в мак. Покласти «ніжки» на деко і випікати при середньому жарі до світло-коричневого кольору.

З другої частини тесту зробити «шляпки», випікати до світло-коричневого кольору. В спечених «капелюшках» підставою ніжки зробити невелике поглиблення, закапати туди густий цукровий сироп, щоб «шляпки» міцно трималися на «ніжках».

Коли «ніжки» закріпляться і сироп охолоне, що залишився сироп підігріти, додати какао, вмочити в рідині «капелюшком» і дати стекти зайвому сиропу.

Дієтичні норми передбачають введення солодощів лише з 3-річного віку, і не більше 40 г в день. Практично це 1-2 желейні цукерки або 1 зефирина. До 10-12 років асортимент і обсяг збільшуються до 100 г в день.

Печиво «Солодкий кулька»

Буде потрібно: 200 г маргарину, 100 г цукру, 200 г борошна, 1 яєчний білок, ванілін або натерта лимонна цедра, родзинки, журавлина або брусниця.

Маргарин з цукром збити, поки не розтане цукор, додати ванілін або лимонну цедру, не збитий білок і просіяне борошно. Замісити тісто.

Тісто розкачати валиком діаметром 2 см, нарізати його скибочками 1 см, скачати з них кульки (з одного скибочки можна зробити 2 кульки), викласти їх на деко. В кожну кульку увіткнути родзинку, ягідку журавлини або брусниці.

До дозволеним смакотою можна віднести цукерки-желе, мармелад, зефір і пастилу. Всі ці продукти готуються на основі фруктово-ягідних концентратів з додаванням натуральних сиропів, патоки, агару та желатину. Солодкість їм надає безпечна фруктоза. Але і ці солодощі не можна вживати без міри, інакше нерозтрачені «легкі» калорії перетворяться в жир.

Тістечка з варенням «Снігові»

Буде потрібно: ? склянки манної крупи, 2 склянки води, 3 ст. ложки рослинного масла і цукру, 1 яблуко, 6 ст. ложок будь-якого густого варення або повидла, ванілін, цукрова пудра, панірувальні сухарі.

Заздалегідь зварити густу манну кашу – у киплячу воду всипати тонкою цівкою манку, постійно помішуючи ложкою, додати цукор і варити ще 15 хвилин.

Глибоку прямокутну форму або сковороду рясно змастити рослинним маслом. Рівномірно розкласти шар теплої каші, зверху намазати варенням, потім знову шар каші, і так до верху. Закрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.

Змастити обробну дошку рослинним маслом і перевернути на неї ємність з охолодженої кашею. Постукати з усіх боків і акуратно зняти форму. Нарізати кашу на кубики. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на олії до рум’яної скоринки.

Остиглі манники обваляти в цукровій пудрі, розкласти на тарілки і прикрасити часточками яблук.

Вафельні «ягідки»

Буде потрібно: 6 пачок вафель (500 г), 3 яйця, сік 1 свіжої буряків, ? склянки цукру.

Вафлі пропустити через м’ясорубку або дрібно натерти на тертці. 3 жовтки трохи збити виделкою і повільно влити в вафлі. Добре перемішати. Сформувати ягоди у формі полунички і вишеньки. Занурити ягідки в буряковий сік, а потім у цукор.

Можна вставити в ягідки держак: для вишні – голочку сосни, для полунички – голочку ялинки.

Готові ягідки винести на 2-3 години на холод, щоб вони засахарились.

Запіканка з яблуками

2 яєчних жовтки збити з ? склянки цукру і змішати з 0,5 кг сиру. Додати 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль і ванілін.

Потім у цю суміш покласти 0,5 кг нарізаних часточками яблук і акуратно ввести збиті в піну яєчні білки.

Форму або сковороду змастити маслом, посипати сухарями і викласти в підготовлену масу. Зверху розподілити натерте яблуко, змішане з 1 ст. ложкою вершкового масла, ? ст. ложки цукру. Запекти в духовці.

За бажанням в запіканку можна додати родзинки, цукати або цедру лимона.

Для своїх маленьких ласунів ви самі зможете приготувати цукерки, які будуть набагато корисніше, куплених в магазині.

Домашні цукерки «Мрія»

Буде потрібно: ? склянки молока, 1 склянка цукру, пакетик ванільного цукру, 125 г вершкового масла, 2 склянки сухого молока.

Змішати молоко з цукром, додати ванільний цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Покласти масло. Коли масло розчиниться, додати сухе молоко і добре перемішати. Продовжувати варити на повільному вогні ще 15 хвилин, постійно помішуючи, стежити, щоб не пригоріло.

Зняти з вогню, дати масі трохи охолонути, потім викласти на мокру дошку, розкачати шаром 1 див. Нарізати різними фігурками і охолодити.

А такі льодяники ви зможете приготувати у жаркі дні для старших хлопців. Вони набагато краще, ніж фруктовий лід з магазину.

Цитрусові льодяники

Буде потрібно: по 1 мандарину, апельсину, жовтого лимона, зеленого лайму, рожевого грейпфруту, цукор.

Гострим ножем очистити цитрусові плоди від шкірки і нарізати поперек плода кружками товщиною 0,5-1 див. Гуртки самі будуть розвалюватися на трикутні шматочки. Покласти ці шматочки в поліетиленовий пакет, насипати трохи цукру, швидко струсити, щоб плоди не встигли пустити сік, і покласти пакет в морозилку. Пакет покласти так, щоб часточки лежали вільно, окремо один від одного.

Коли часточки заморозяться, льодяники готові. Протягом 5 хвилин вони перестають бути крижаними, але ще приблизно півгодини залишаються холодними, не перетворюючись на кисіль.

Що стосується напоїв, намагайтеся давати дітям «правильне» пиття. Не привчайте старших дітей до солодких газованих напоїв, особливо яскраво забарвленим. В домашніх умовах можна приготувати смачні і корисні напої, як для малюків, так і для великих дітей.

Напій «Клюковка»

Буде потрібно: 1,5 л води, 1 склянка журавлини, ? склянки цукру.

Журавлину перебрати, промити, розім’яти, видавити через марлю або сито сік. Вичавки залити холодною водою, закип’ятити, процідити, додати цукор, сік, остудити.
Так само можна приготувати напій з червоної або чорної смородини.

Горіховий напій «Сита буренка»

На 1 л напою буде потрібно: 250 г волоських горіхів, 120 г цукру і 0,8 л молока.

Горіхи стовкти. Розчинити в гарячому молоці цукор, покласти горіхи. Варити на слабкому вогні 10-12 хвилин. Охолодити.

Кисіль із гарбуза

Буде потрібно: 500 г гарбуза, ? склянки води, 2 ст. ложки масла, 100 г цукру, 1 л молока, щіпка ваніліну або кориці, 4 ст. ложки картопляного крохмалю.

Гарбуз очистити, розрізати на шматочки, і тушкувати в невеликій кількості води і жиру під кришкою до розм’якшення.

Масу протерти через сито, додати цукор, прянощі і 3 склянки молока. Довести до кипіння і влити, помішуючи, розведений в 1 склянці молока крохмаль. Дати закипіти.
Готовий кисіль розлити в плоске блюдо, посипати цукром і вилущеними насінням гарбуза.

Подавати охолодженим з ягідним соком.

Домашня фанта і цукати

Цей рецепт дозволить нам приготувати відразу дві солодощі для дітей.
З апельсинових кірок акуратно ножем видалити білу м’якоть з внутрішньої сторони. Для зручності скоринки можна порізати на неширокі смужки 1-2 див.

Підготовлену цедру, залити підсолодженою водою і поставити в прохолодне місце на 18-20 годин. Процідити і подати до столу, можна з льодом.

Залишилася цедру повторно залити невеликою кількістю води, щоб вона була трохи прикрита, додати цукор (але не більше ? склянки на склянку води) і варити на повільному вогні.

Не чекаючи повного розм’якшення кірочок, вибрати їх, викласти на блюдо, злегка посипати цукром і підсушити.

Доброго здоров’я та смачного вашим маленьким гурманам!